Le mot “hédonisme” est dérivé du terme grec “hedonismos”, qui a deux parties distinctes. “Hedone” signifie plaisir, et le suffixe “ismos” se réfère à un système, une école ou une manière de comprendre les choses, mais aussi une qualité. L’étymologie du mot nous sert d’excuse pour mieux comprendre comment le concept d’hédonisme alimentaire aujourd’hui se réfère à un ensemble complexe de facteurs motivants.
Il existe une série de facteurs liés au concept d’hédonisme alimentaire qui guident la prise de décision du consommateur d’aujourd’hui. Le consommateur cherche le plaisir, oui, mais pour évaluer ses niveaux, il priorise les produits alimentaires qui : possèdent des qualités saines, sont adaptés à certains besoins alimentaires personnels et évoquent des sensations spécifiques intimement liées au goût et au plaisir.
Quels facteurs guident l’achat hédonique dans l’alimentation ?
Les facteurs de motivation des consommateurs ne sont pas immuables. Au contraire, ils subissent des transformations, donnant lieu à différentes tendances qui affectent l’innovation alimentaire.
Hédonisme alimentaire et santé : l’évolution vers une alimentation saine
La revue “Food and Drink: Six Top Trends to Dominate the Food Industry of 2025” affirme que “la nourriture est un carburant amusant.” Selon l’enquête de la conférence Food City, seuls 9 % des aliments que nous consommons sont choisis sans aucune connotation liée au plaisir, à la commodité ou à la manière dont nous nous sentons en les mangeant.
Actuellement, les concepts d’hédonisme alimentaire et de santé sont de plus en plus entrelacés. Comme analysé dans l’article “Food: ‘Natural and Healthy’ Will Shape the Development of New Products in 2016,” les consommateurs sont pleinement conscients de la relation entre régime alimentaire et santé. En conséquence, ils recherchent des aliments qui intègrent des ingrédients naturels facilement reconnaissables et réservent une place dans leur panier d’achat pour des produits alimentaires avec des étiquettes propres, tels que “sans” ou “à teneur réduite” (allergènes, numéros E, sel, graisses, sucre, etc.). Et cela s’applique même aux produits classés comme hédoniques.
Hédonisme alimentaire et saveur : focus sur les aliments gourmet ou premium
Nous ne pouvons pas oublier que dans la formule du concept de “l‘hédonisme alimentaire,” les propriétés sensorielles des aliments ont une valeur significative, surtout le goût. Cette qualité est décisive lors du choix des aliments que nous consommons. Cela a été affirmé par un panel de consommateurs conduit par Consumolab l’été dernier, dans lequel 97,3 % des répondants ont admis que le goût est le facteur le plus important lors de l’achat d’un produit alimentaire.
En conséquence, le consommateur d’aujourd’hui tend à rechercher de nouvelles textures qui le surprennent et apprécie les aliments gourmet ou premium. Ils valorisent tout cela en relation avec la qualité de leurs ingrédients, les soins de santé, ainsi que le goût et les différentes sensations que la nourriture évoque. Pour approfondir cet aspect, nous vous invitons à lire l’article “Hédonisme et Alimentation : Tendances Suivies par l’Industrie pour le Lancement de Nouveaux Produits (spagnol).”
Hédonisme alimentaire et indulgence : nouveaux créneaux de produits
Quand nous parlons d’hédonisme alimentaire et d’indulgence, nous nous référons à ces produits alimentaires conçus pour faire plaisir au consommateur, mais en même temps, fournir un bénéfice pour la santé qui justifie leur consommation.
L’industrie alimentaire fait face à un défi d’innovation qui combine les concepts d'”indulgence et de santé.” Le pur plaisir pour le plaisir a moins de place dans la conception actuelle de l’hédonisme alimentaire. Par conséquent, il est essentiel d’offrir aux consommateurs des alternatives plus saines à ces types de produits alimentaires, qui, à leur tour, servent d’excuse pour l’indulgence. Quelques exemples incluent des bonbons fonctionnels, des bonbons avec de la vitamine C concentrée, des chocolats avec du cacao dégraissé, plus pur et avec un contenu supplémentaire en calcium, ou l’émergence de l’eau aromatisée.
Si votre entreprise est intéressée à innover avec des produits qui s’alignent avec le concept actuel de “l’hédonisme alimentaire,” AINIA peut vous assister.
