Auditorías virtuales o presenciales:  Cómo adaptarse y cumplir con las exigencias de los sistemas de seguridad alimentaria

Debido a la actual situación de pandemia, muchos de los procesos externos como las auditorías de sistemas de gestión de seguridad alimentaria se han tenido que adaptar, bien a través de la realización de auditorías virtuales o mediante la capacitación y formación de auditores internos dentro de cada empresa. Desde AINIA hemos organizado un curso online sobre auditorías de sistemas de seguridad alimentaria en el que trataremos todos estos temas, ¿te interesa?

Auditorías de sistemas de gestión de seguridad alimentaria

Históricamente, las auditorías han pertenecido al dominio de los contables y los inspectores de Tributos. Revisando de manera minuciosa los informes atrasados, se detecta que su objetivo se basa principalmente en encontrar los errores. Utilizando algunos de los principios básicos de contabilidad, de ahí el término ‘auditoría’, las auditorías de calidad son utilizadas actualmente, como una herramienta para determinar si los sistemas de gestión funcionan eficazmente.

Un principio fundamental de la calidad intrínsecamente relacionado con las tareas de verificación o auditoría de un sistema de gestión es el de la mejora continua. La mejora continua se define como un procedimiento según el cual se planifican acciones encaminadas a la mejora de las actividades desarrolladas por las empresas, se ejecutan estas acciones, se miden los resultados y se actúa en consecuencia de a lo que se ha comprobado. Actualmente, todos los sistemas de gestión sean de calidad o de inocuidad alimentaria, están desarrollados de manera que la medición, el análisis y la mejora constituyan uno de los pilares esenciales para el correcto funcionamiento del sistema.

Por tanto, las auditorías son una magnífica herramienta de mejora para la gestión de la empresa. Una auditoría sin valor añadido es una pérdida de tiempo. Debe emplearse de forma adecuada y con buen criterio, por personal formado cuya capacidad se adapte al tipo de auditoría que se pretende realizar. Su utilización impone una deontología rigurosa, basada en la ausencia de culpabilidades y de actitudes inquisitoriales.

En general, las auditorías se realizan con el fin de:

• dar a la gerencia de la empresa confianza sobre la eficacia del sistema
• dar confianza a los clientes
• evidenciar problemas en los procesos
• obtener información para la adopción de actividades de mejora.

Auditoría interna, herramienta fundamental en los sistemas de gestión

Una herramienta fundamental para la mejora de los sistemas de gestión es la realización de auditorías internas, para lo cual es preciso contar con personal formado tanto en las técnicas de auditorías como en las normas a auditar. Para cualquier persona u organismo que se dedique a la realización de auditorías, la Norma ISO 19011:2018 “Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión”, contiene una información muy valiosa y de obligada referencia no solamente para las auditorías de calidad o medioambientales, sino que es también aplicable a otros sistemas de gestión, como pueden ser perfectamente los sistemas de la seguridad alimentaria.

Curso On Line: Auditorías de Sistemas de Seguridad Alimentaria

Con el fin de ayudar a las empresas de alimentación en la capacitación de sus auditores internos, desde AINIA organizamos del 4 de marzo al 30 de abril el Curso On Line auditorías de Sistemas de Seguridad Alimentaria de 90 horas a través de nuestra plataforma online.

En este vídeo podéis un resumen de los temas que trataremos en el curso online de Auditorías de Sistemas de Seguridad Alimentaria:

La metodología On Line permite a cada alumno seguir el curso a su ritmo de aprendizaje, contando con el apoyo de la tutora/docente ya sea a través de e-mail, los foros en la plataforma o la herramienta de chat

En este curso abordaremos los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria desde la perspectiva de las auditorías:

• Normas de gestión de la seguridad alimentaria: Por una parte, analizaremos los requisitos de los tres estándares más implantados en España: IFS, BRCGS y FSSC 22000, en sus versiones más actualizadas, por ejemplo, IFSFood, recién publicada la versión 7 que será obligatoria para las empresas certificadas a partir de julio.
• Técnicas de auditoría: Y, por otra, se trabajarán las técnicas de auditoría, simultaneando contenidos teóricos y casos prácticos para adquirir las destrezas necesarias para realizar auditorías de forma eficaz y eficiente en base a la norma relativa a las auditorías de gestión UNE-EN ISO 19011:2018.

Se estudiarán todas las etapas: desde la planificación y preparación, realización in situ o virtual, (opción necesaria dada la situación actual de pandemia) y redacción del informe de auditoría.

Un curso dirigido principalmente a profesionales del sector agroalimentario y afines como responsables y técnicos de las áreas de calidad, inocuidad, producción. También a estudiantes universitarios y postgraduados interesados en actividades de implantación, control y/o desarrollo de la seguridad y calidad alimentaria. Si te interesa, ya puedes inscribirte en la web de AINIAformación.

Reto: Producción y distribución de alimentos inocuos (ODS 2 y ODS 3)

En AINIA estamos comprometidos con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Por ello contribuimos con este curso a conseguir uno de los retos más grandes de nuestra época que es la producción y distribución de alimentos inocuos. La inocuidad en los alimentos son un punto clave en la consecución de los objetivos y metas de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas:

• ODS 2 Hambre cero: erradicar el hambre significa que las personas tengan acceso a cantidad suficiente de alimentos nutritivos, pero sin olvidar que deben ser inocuos.
• ODS 3 Salud y bienestar: Las enfermedades que se trasmiten por alimentos se pueden evitar, lo que nos lleva al ODS 3 Salud y bienestar.

El sector alimentario y el sector agrícola ofrecen soluciones claves para el desarrollo y son vitales para la eliminación del hambre y la pobreza. En este contexto se hace indispensable para sector alimentario establecer sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria que garanticen la inocuidad de los productos que comercializan.