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Las grasas vegetales sólidas, como las de palma, coco o karité, son ingredientes cada vez más habituales en la industria alimentaria, pero su impacto en la salud y el medio ambiente plantea importantes desafíos. Con el proyecto BOILÀ, en AINIA estamos desarrollando alternativas tecnológicas que permitan sustituir a las grasas vegetales sólidas, así como a…
Leer másEl desarrollo de nuevas grasas estructuradas a partir de aceites vegetales, la mejora del perfil sensorial de las materias primas vegetales, mediante extracciones con Fluidos Supercríticos (FSC) y, el desarrollo de caseína recombinante mediante procesos fermentativos de precisión, son las tres líneas tecnológicas de mejora abordadas en el proyecto FERVELACT II. Desarrollos que nos han…
Leer másLa tecnología de extrusión para la obtención de nuevos alimentos a partir de proteína alternativa, la biotecnología aplicada a alimentos innovadores y la producción de cultivo celular se postulan como tres de las líneas tecnologías que marcarán el futuro de una alimentación sostenible. De todo ello, empresas, plataformas y centros de innovación que estamos apostando…
Leer másLa creciente preocupación de los consumidores por la sostenibilidad en la producción de alimentos, especialmente cárnicos y lácteos, ha acelerado el desarrollo de ingredientes y productos más sostenibles. Un reto que requiere de un gran esfuerzo en investigación, innovación y desarrollo por parte de industria y el sistema agroalimentario. Desde AINIA apoyamos al sector en…
Leer másEl auge de los alimentos plant-based es imparable a nivel mundial. Un contexto que genera grandes oportunidades y enormes mercados potenciales para el desarrollo de alimentos de base vegetal. Desarrollos que deberán ir a acompañados de avances tecnológicos significativos para poder dar respuesta a las nuevas necesidades que plantea el mercado. En AINIA estamos trabajando…
Leer másLa demanda de proteínas vegetales a nivel global responde a criterios de sostenibilidad, a la preferencia de los consumidores por alimentos más naturales y saludables y al creciente mercado de alimentos para deportistas. El incremento de la población mundial estimada en un 34% en el 2050, ha impulsado la necesidad de buscar nuevas fuentes de…
Leer másSemillas de cáñamo, macroalgas o la lenteja de agua (lemna) son las fuentes de proteína vegetal en las que AINA está investigando para el desarrollo de nuevos ingredientes más sostenibles. Es una línea de I+D propia en la que colaboran las empresas Grupo Cooperativo Cajamar, Grupo Desarrollos Panaderos, Cafina y EPSA Aditivos Alimentarios. En este artículo profundizamos en…
Leer másLa apuesta de los consumidores europeos por las dietas flexivegetarianas y por los alimentos naturales y sostenibles impulsan la demanda de nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal, como las obtenidas a partir de semillas, levaduras, algas o insectos. En este artículo avanzamos qué veremos en los lineales en los próximos meses en este tipo…
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