Artículos publicados por: Beatriz Pérez

Beatriz Pérez / 28 June 2023

Grasas estructuradas, harinas desodorizadas y caseína recombinante, nuevos avances en el desarrollo de análogos lácteos 

El desarrollo de nuevas grasas estructuradas a partir de aceites vegetales, la mejora del perfil sensorial de las materias primas vegetales, mediante extracciones con Fluidos Supercríticos (FSC) y, el desarrollo de caseína recombinante mediante procesos fermentativos de precisión, son las tres líneas tecnológicas de mejora abordadas en el proyecto FERVELACT II. Desarrollos que nos han…

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Beatriz Pérez / 06 April 2022

¿Qué líneas tecnológicas marcarán la alimentación para un futuro sostenible?

La tecnología de extrusión para la obtención de nuevos alimentos a partir de proteína alternativa, la biotecnología aplicada a alimentos innovadores y la producción de cultivo celular se postulan como tres de las líneas tecnologías que marcarán el futuro de una alimentación sostenible.  De todo ello, empresas, plataformas y centros de innovación que estamos apostando…

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Beatriz Pérez / 23 February 2022

Hacia una alimentación más sostenible ¿Cuáles son los principales avances para acelerar este cambio?

La creciente preocupación de los consumidores por la sostenibilidad en la producción de alimentos, especialmente cárnicos y lácteos, ha acelerado el desarrollo de ingredientes y productos más sostenibles. Un reto que requiere de un gran esfuerzo en investigación, innovación y desarrollo por parte de industria y el sistema agroalimentario. Desde AINIA apoyamos al sector en…

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Beatriz Pérez / 27 October 2021

Desarrollo de análogos lácteos, uno de los grandes retos de la industria de la alimentación

El auge de los alimentos plant-based es imparable a nivel mundial. Un contexto que genera grandes oportunidades y enormes mercados potenciales para el desarrollo de alimentos de base vegetal. Desarrollos que deberán ir a acompañados de avances tecnológicos significativos para poder dar respuesta a las nuevas necesidades que plantea el mercado. En AINIA estamos trabajando…

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Beatriz Pérez / 29 October 2019

AINIA desarrolla pan sin gluten y análogos cárnicos enriquecidos con nuevas proteínas sostenibles

La demanda de proteínas vegetales a nivel global responde a criterios de sostenibilidad, a la preferencia de los consumidores por alimentos más naturales y saludables y al creciente mercado de alimentos para deportistas. El incremento de la población mundial estimada en un 34% en el 2050, ha impulsado la necesidad de buscar nuevas fuentes de…

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Beatriz Pérez / 17 July 2019

Nuevas fuentes de proteína vegetal para el desarrollo de ingredientes sostenibles

Semillas de cáñamo, macroalgas o la lenteja de agua (lemna) son las fuentes de proteína vegetal en las que AINA está investigando para el desarrollo de nuevos ingredientes más sostenibles. Es una línea de I+D propia en la que colaboran las empresas Grupo Cooperativo Cajamar, Grupo Desarrollos Panaderos, Cafina y EPSA Aditivos Alimentarios. En este artículo profundizamos en…

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Beatriz Pérez / 03 April 2019

Proteínas 2030: Líneas de innovación que marcan tendencia

La apuesta de los consumidores europeos por las dietas flexivegetarianas y por los alimentos naturales y sostenibles impulsan la demanda de nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal, como las obtenidas a partir de semillas, levaduras, algas o insectos. En este artículo avanzamos qué veremos en los lineales en los próximos meses en este tipo…

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Beatriz Pérez / 20 February 2019

Jornada de Innovación: Tendencias en nuevas fuentes proteicas

Barritas con insectos, análogos cárnicos elaborados con proteína vegetal, hummus de leguminosas, pesto con cáñamo, snacks de algas… son algunos de los ejemplos de nuevas fuentes de proteína que se mostrarán en la jornada de Innovación “Proteínas 2030: diseñando nuevos alimentos sostenibles” que celebramos el próximo 28 de marzo en AINIA. Conocer cuál es el…

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