La tecnología Blockchain es una forma efectiva de generar mecanismos para asegurar la rastreabilidad real de las transacciones y productos junto a la información asociada a éstas, así como garantizar la integridad de dicha información. Esto marca un elemento diferencial para asegurar la calidad y la seguridad alimentaria. También en la lucha contra el fraude. En el artículo profundizamos en los cambios que se prevén con la aplicación del Blockchain, enmarcándolo en el nuevo concepto de fabricación avanzada.
Estamos ante un escenario en el sector de alimentación y bebidas donde se consolida cada vez más el concepto de cadena de valor global con múltiples agentes y mercados junto a un consumidor cada vez más preocupado por la calidad y la seguridad de los productos que consume.
En este escenario, cada vez más parece de vital importancia generar mecanismos que permitan asegurar tanto a las empresas que participan en estas cadenas que lo que compran es efectivamente lo que creen comprar, así como trasladar al consumidor con transparencia la seguridad de que éste también compra lo que cree comprar.
Es esencial generar mecanismos que permitan asegurar una rastreabilidad real de las transacciones y productos junto a la información asociada a éstas, así como garantizar la integridad de dicha información.
Básicamente para resolver esta cuestión es para lo que se ha creado la tecnología Blockchain, una forma efectiva de equilibrar la necesidad de confidencialidad con la necesidad de transparencia. Esta integridad de los datos marcará un elemento diferencial para asegurar la calidad y la seguridad alimentaria del producto.
Blockchain y trazabilidad en la cadena de valor agroalimentaria
Las tecnologías actuales proporcionan mecanismos transaccionales en los que cada elemento de la cadena de valor guarda sus propios registros (trazabilidad del producto, datos de calidad, ficha técnica, boletines analíticos, etc.), teniendo como desventaja su ineficiencia, la dificultad de mantener la coherencia entre unos y otros y el alto coste.
Ante este escenario, la aplicación de la tecnología Blockchain en la cadena de valor permite ahorrar tiempo y costes en la realización de transacciones, reducir el riesgo de manipulación de la información y mejorar la confianza a través de operaciones transparentes.
La propuesta se sustenta en 4 pilares básicos:
- Un registro distribuido compartido entre todos los participantes con acceso restringido a sus operaciones,
- Programas de verificación de las transacciones (“Smart contracts”),
- Gestión privada de la identidad
- Registro de operaciones validadas (sólo las operaciones consensuadas se registran y estas no pueden ser modificadas).
Blockchain y lucha contra el fraude
Más allá de la propia de tecnología, y de los beneficios que aporte a la industria, cabe destacar que la integración de Blockchain en la cadena de valor permite reducir drásticamente la posibilidad de que sucedan casos de Fraude alimentario ya que fuerza a los proveedores a documentar la información correctamente y un mejor seguimiento de la trazabilidad del producto a lo largo de la cadena.
Cabe destacar que empresas mundiales como Walmart, Nestle, Dole y Unilever ya han dado los primeros pasos para integrar esta tecnología en sus procesos.
La tecnología blockchain tiene múltiples aplicaciones para el sector de alimentación y bebidas y particularmente (aunque no solo) a la mejora de la integridad y la transparencia alimentaria en el ámbito de la trazabilidad, el fraude y la seguridad alimentaria, autenticando el origen y distribución de los productos. La tecnología Blockchain puede ayudar a rastrear las fuentes de alimentos en casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, detectar fraudes alimentarios y limitar el desperdicio de alimentos.
El futuro de blockchain incluye hacer que los datos digitales sobre los alimentos sean accesibles para los consumidores, lo que reforzará la confianza de éste en los productos que consume.
Blockchain va más allá de proporcionar un entorno que permita el intercambio de información eficiente y confiable, sino que, teniendo en cuenta el interés de la industria por implantar mecanismos de gestión preventivos y de transparencia, la tecnología permite también desarrollar una propuesta transversal a toda la cadena en la que además se integren otros servicios que faciliten desde la predicción de la calidad de las materias primas, o la predicción de la vida útil, hasta la transparencia de la información en la cadena.
