¿Cómo se puede obtener este tipo de carne de manera sostenible y eficiente? ¿Qué factores se pueden optimizar para obtener mejores rendimientos? ¿Qué tipo de cultivo es más interesante emplear? Éstas y otras cuestiones han sido abordadas en el 9th International Scienfitic Conference on Cultivated Meat (ISCCM) 2023 al que asistimos desde AINIA. Te contamos los principales temas que se han tratado, y toda la información relacionada con el trabajo desarrollado en AINIA.
La carne cultivada obtenida a partir del cultivo de células, un camino por recorrer
La carne cultivada es la carne que se obtiene a partir del cultivo de células del propio animal, pero sin sacrificarlo, a partir de biopsias del mismo. Las mejoras para hacer de la carne cultivada o carne in vitro una realidad han avanzado exponencialmente durante la última década. El uso de esta nueva tecnología ha pasado en poco tiempo de la investigación básica, a la prueba de concepto y, las que más tiempo llevan en el sector, han podido obtener un prototipo que incluye carne cultivada.
El poder de una tecnología aplicada al campo de la salud y la ingeniería tisular, adaptada para la fabricación de carne cultivada, que en unos años será una realidad más de carne. Sin embargo, hay mucho camino que recorrer a nivel legislativo, pero también en el conocimiento de esta nueva opción en la población mundial.
Conferencia internacional de carne cultivada (ISCCM)
La fundación internacional de carne cultivada (ISCCM), fundada en enero del 2023, ha preparado esta conferencia, que ha tenido lugar en Maastricht, Países Bajos, entre los días 15 al 17 de octubre.
La conferencia ha reunido a la comunidad de investigación académica de distintas universidades (Tufts University, Maastricht University, National University of Singapur; Universidad de California en Los Ángeles,Tokio Woman´s Medical University…) y de distintas empresas (MosaMeat, Omeat, Mewery, Umami meats etc) y centros de investigación (Nofima, Bioprocessing Technology Institute en Singapur, China Meat Research Center, etc.) relacionados con la obtención de los tipos celulares de interés, distintos soportes para su cultivo, optimización de medios de cultivo, etc. Además, también ha habido sesiones para comentar sobre el papel de agencias reguladoras y legisladores en este nuevo concepto de carne.
En AINIA estamos aplicando las distintas tecnologías necesarias para la fabricación de la carne cultivada, para poder tener los medios para su fabricación, y poder ofrecer a las empresas experimentación I+D con tipos celulares de interés empleando las últimas tecnologías y validar la aplicación de sus productos a este nuevo concepto.
Presentamos los avances en el proyecto SMARTFARM
AINIA ha aprovechado este inmejorable ambiente para presentar sus avances en el proyecto SMARTFARM en el que estamos abordando diversas áreas clave para llevar a cabo la producción de carne cultivada de manera eficiente y sostenible. De modo que ha podido conocer los últimos avances y las ventajas y desventajas de distintas aproximaciones que se proponen. El trabajo desarrollado muestra cómo se han obtenido células bovinas a partir de biopsias musculares, que se han podido subcultivar, sin la adición de antibióticos. Además, estas células han crecido y se han diferenciado en estructuras 3D.
Imagen del póster presentado en el congreso ISCCM2023 donde se observan las estructuras 3D con las células musculares creciendo hasta B)1 C)5 y D)13 días
Retos tecnológicos carne cultivada
Como conclusión AINIA, único centro español en el congreso, sigue avanzando en la I+D+i y obteniendo los modelos celulares y el equipamiento necesario para la obtención de este tipo de carne cultivada. En este segundo año de investigación en este sector, seguimos avanzando en los distintos retos tecnológicos:
- Algo que ha quedado reflejado en el congreso por la gran cantidad de charlas ha sido la importancia de tener tipos celulares tanto de músculo como de grasa, para reproducir mejor la carne tanto de bovino, cerdo, pollo, como de salmón o atún. Y poder tener biobancos de estas células para toda la I+D que este campo necesita.
- El empleo de soportes que den consistencia a la carne, y cómo la porosidad o el tamaño de los mismos afecta no solo a las células, su crecimiento y diferenciación, si no al bioproceso final.
- La sustitución del suero fetal bovino sigue siendo uno de los temas más abordados, y las opciones que se ha presentado son muchas. En AINIA también estamos desarrollando nuestros propios factores de crecimiento recombinantes, que parecen muy difíciles de eliminar del bioproceso para que sea satisfactorio, con el fin de optimizar costes del proceso.
- La relevancia del escalado, porque todos estos procesos se tienen que desarrollar a escalas que sean relevantes para la industria. Se sigue avanzando en este campo, pero no se llega a escalas más propias de procesos industriales comunes en la alimentación, ya que se deben adaptar primero las condiciones en escalas pequeñas. En AINIA tenemos el equipamiento para hacer pruebas de concepto a las escalas iniciales necesarias y poder llegar hasta 20L.
Desde AINIA seguimos trabajando en el desarrollo de soluciones que permitan la obtención de este tipo de carne de manera más sostenible y eficiente, que sea útil y se adapte a las necesidades de sectores como el alimentario.
El trabajo desarrollado cuenta con el respaldo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) a través del proyecto SMARTFARM en el que estamos abordando diversas áreas clave para llevar a cabo la producción de carne cultivada de manera eficiente y sostenible.
