Elisa Gallego.- Existen evidencias que alimentos y/o dietas con distintos Índice Glicémico (IG) afectan de manera distinta a la salud de las personas, pudiendo constituir el consumo de alimentos con alto IG un factor de riesgo a varias enfermedades muy presentes en nuestra sociedad, como son las enfermedades cardiovasculares y diabetes, entre otras. En este sentido, ¿cómo podemos estimar el IG de un alimento?, ¿es posible desarrollar productos con un reducido IG?
En general, los alimentos con un IG bajo se consideran beneficiosos para la salud, especialmente para las personas que padecen o tienen alto riesgo de desarrollar diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares y obesidad. Se ha demostrado que alimentos con IG bajo en la dieta mejoran la tolerancia a la glucosa, tanto en personas sanas como en diabéticos.
Los alimentos con Índice Glicémico bajo (55 o menos) contienen hidratos de carbono menos digeribles o que se descomponen lentamente, lo que resulta una menor o gradual liberación de la glucosa en el torrente sanguíneo.
Ejemplos de alimentos que contienen estos hidratos de carbono son el pan integral de centeno, la mayoría de las frutas y verduras y el arroz integral.
El índice glicémico (IG) es un indicador que permite clasificar a los alimentos considerando la respuesta glicémica en sangre de un alimento ingerido comparado con un alimento de referencia (generalmente la glucosa o el pan blanco)
Aumento a nivel mundial del lanzamiento de productos con “bajo índice glicémico”
De hecho los productos con un “bajo índice glicémico” son una línea de gran crecimiento a nivel mundial. En los últimos 8 años, se ha incrementado el lanzamiento nuevos productos bajo el reclamo de “bajo índice glicémico” en más de un 60%, como indica la gráfica de Mintel.
El país que lidera el lanzamiento de productos bajo este reclamo es Australia, seguido de USA y de Sudáfrica y Reino Unido.
Factores que influyen en el Índice Glicémico
Existen distintos factores que influyen en el índice glicémico como son:
• la estructura y composición de cada alimento
• su combinación con otros alimentos en una misma comida
• cómo haya sido cocinado
• la cantidad y tipo de hidrato de carbono contenido en el alimento
• la presencia de otras sustancias como por ejemplo la grasa, la proteína o la fibra
Desarrollo de productos con un reducido índice glicémico
En este sentido, desde ainia le ofreceremos nuestra experiencia y conocimiento para estudiar la bioaccesibilidad de nutrientes presentes en su producto y la relación con el índice glicémico del mismo. Estos estudios le permitirán desarrollar productos con un reducido índice glicémico probado mediante evidencias científico-técnicas.
Para ello, desde ainia hemos desarrollado un método in vitro basado en la utilización del Digestor Dinámico in Vitro que reproduce las condiciones gastrointestinales del ser humano y que nos permite:
• Reproducir los movimientos peristálticos del estómago e intestino
• Controlar la temperatura corporal
• Regular las condiciones ácidas del estómago y básicas del intestino
• Reproducir las secreciones salivales, gástricas e intestinales (biliares, pancreáticas, etc.) de enzimas y sustancias implicadas en la digestión.
• Reproducir el vaciado gradual de estómago e intestino
A través de 3 pasos siguientes:
1. Simulación de digestión mediante el uso de preparados enzimáticos
2. Simulación de la absorción intestinal por células intestinales
3. Medición, por algún método adecuado, de la concentración del nutriente de interés en el extracto final
En definitiva, se trata de conocer qué cantidad de nutrientes (hidratos de carbono) digeridos estará disponible para la absorción intestinal. Esta absorción depende de la digestión y liberación del nutriente de la matriz alimentaria. O conocer la capacidad de un alimento de entregar más o menos azúcares (glucosa), de manera más o menos rápida luego de sufrir los pasos de digestión.
Si necesita más información acerca de cómo reducir el índice glicérico de sus productos, no dude en contactar con nosotros.
Artículos relacionados:
La fibra y el bajo índice glicémico, factores clave en el control del peso
