Las 5 ventajas de la energía microondas y el vacío en la deshidratación de alimentos

¿Qué ocurre cuando se logra combinar la energía microondas con el envasado al vacío? Esa pregunta tiene la respuesta más palpable en la revolución tecnológica en la deshidratación que esta combinación ha logrado. Hay es posible deshidratar comida y materiales biológicos con mayor rapidez, mayor ahorro y menor energía gracias a esta combinación de tecnologías. En este artículo te contamos cómo. La lucha contra la proliferación de microorganismos y el camino hacia una mejor conservación de alimentos y materiales biológicos entra en un nuevo estadio gracias a la llamada Radiant Energy Vaccum (REV) -la aplicación de las radiaciones microondas al vacío- que conserva las propiedades de alimentos y materiales biológicos. Frutas, verduras, especias, carnes y mariscos; pero también probióticos como las encimas, proteínas, cultivos alimenticios, vacunas y anticuerpos. Pero lo más importante es ¿qué ventajas conlleva esta nueva tecnología?

Las 5 ventajas de la REV

1. Cuestión de prioridades: la REV mantiene, incluso mejora, las propiedades del producto final. Los productos mantienen un excelente color, sabor y textura, con nutrientes similares a los del producto en su estado natural. De hecho, el producto puede ser deshidratado en varios grados de humedad, tal y como requiera cada caso. Y todo eso se nota en la vida útil del mismo.
2. Un cambio de temperatura… revolucionario: la REV es una alternativa a los procesos actuales, basados en la congelación, ya que permite que pueda aplicarse a temperatura ambiente y a bajas temperaturas. Ese cambio no es insignificante.
3. Una cuestión de tiempo: decíamos que el cambio de temperatura es revolucionario porque reduce de forma substancial el tiempo dedicado a los procesos de deshidratación. Los días se convierten en horas, incluso minutos.
4. Un ahorro que lo notan el precio y los resultados: gracias a la REV, se ahorra aproximadamente un tercio de la energía destinada en comparación con procesos alternativos, lo que supone también el ahorro de una sexta parte del coste.
5. Un transporte más eficiente: los productos obtenidos con la REV presentan mejoras sustanciales en el envasado, porque es posible reducir su volumen. Y eso se nota en el transporte y en el almacenamiento, que pasa a ser más eficiente.

Una tecnología en constante evolución

En los últimos meses se han producido avances significativos en las cantidades que pueden tratarse en cada proceso de deshidratación con REV. EnWave, la compañía canadiense que ha desarrollado esta tecnología, anunciaba en marzo de este año la conclusión del proceso de deshidratación de cantidades superiores al kilogramo de cultivos probióticos con bajos grados de humedad. Sólo un año antes, la empresa iniciaba la producción comercial de la tecnología. El Institute of Food Technologists (IFT), una autoridad mundial en la ciencia alimentaria y en la innovación tecnológica en el sector alimentario, supo apreciar en esta tecnología las capacidades de desarrollo para el conjunto de la industria. Por ello, EnWave fue galardonada con un Food Expo Innovation Award el pasado año; así lo estimaron oportuno las ocho personas del jurado, figuras relevantes del mundo de la industria, la universidad y la administración pública. En ainia ya estamos trabajando en la manera de poder aprovechar las ventajas de esta tecnología porque, aunque la REV sigue en constante desarrollo, las muestras de su capacidad de mejora son ya palpables. Ha abierto una puerta a la mejora de muchos procesos que van a ir en línea de satisfacer necesidades de la industria, la ciencia y los consumidores.