Celebración de la jornada ‘Listeria bajo control’, Organizada por la AESAN se celebró el pasado 17 de diciembre esta interesante jornada sobre control de listeria en la industria. Allí estuvimos y te lo contamos.
El pasado 17 de diciembre tuvo lugar en el Salón Ernest Lluc del Ministerio de Sanidad la jornada titulada “Listeria bajo control”, organizada por la AESAN. Fue un interesante evento en el que se trataron diversos temas relevantes para el sector de la alimentación, especialmente para los fabricantes de alimentos listos para el consumo (RTE). Este interés se ve incrementado por la reciente publicación del Reglamento (UE) 2024/2895, que modifica el Reglamento 2073/2005.
Estudios basados en el análisis del potencial de crecimiento de Listeria monocytogenes
Paloma Sánchez Vázquez de Prada, (Subdirección General de Gestión de Seguridad Alimentaria de AESAN), explicó las implicaciones que va a tener esta modificación, haciendo especial énfasis en la necesidad de que las empresas fabricantes de estos productos determinen, a través de estudios basados en el análisis del potencial de crecimiento de Listeria monocytogenes, conforme al protocolo establecido por ANSES (laboratorio oficial Europeo para estos estudios), si sus productos superarán 100 ufc/g al final de su vida útil.
Estos estudios deben realizarse especialmente en aquellos alimentos que favorecen el desarrollo de este microorganismo.
Nuevo documento-guía
Además, se anunció que, durante 2025 un grupo de trabajo formado por CCAA (Andalucía, Aragón, Cataluña y Comunidad Valenciana), junto con AESAN, elaborarán un documento-guía para el control de Listeria monocytogenes en la industria, relativo a la verificación de los estudios de vida útil y a la caracterización de los alimentos listos para el consumo, orientados a operadores y control oficial.
La experiencia de AINIA en este ámbito
En AINIA, contamos con gran conocimiento y experiencia en procesos productivos de alimentos de todos los sectores, y además disponemos de:
- Una amplia base de datos de resultados analíticos de muestras reales, representadas por todos los sectores de alimentos, así como de conocimiento del comportamiento de los principales microorganismos patógenos y/o alterantes de interés
- Experiencia en realización de estudios de Potencial de crecimiento de Listeria monocytogenes acorde al protocolo requerido en la legislación vigente, contando con equipamiento específico para la realización de inoculaciones de microorganismos en condiciones que no alteren las características intrínsecas del alimento
- Disponemos además de una Colección de Recursos Biológicos y Genéticos con miles de cepas, procedentes tanto de colecciones de cultivo de reconocido prestigio (CECT, ATCC, CCUG), como cepas salvajes aisladas de una gran variedad de matrices alimentarias. Todas ellas disponibles para la realización de este tipo de estudios
Ofrecemos también la posibilidad de adaptar los estudios personalizados a cada caso en función del requerimiento de las autoridades sanitarias de cada comunidad autónoma, incluso mantener reuniones técnicas con ellos si es de su interés
