Dos de cada cien españoles son celíacos. O lo que es lo mismo, son intolerantes al gluten por una alteración de la mucosa del intestino. Este trastorno autoinmunitario tiene implicaciones en la calidad de vida de miles de personas en nuestro país. La celebración hoy del Día Nacional del Celíaco en España es una oportunidad para sensibilizar y concienciar sobre la enfermedad. De hecho, durante la jornada, asociaciones de todo el país están realizando acciones para conocer más sobre la enfermedad. En ainia queremos sumarnos a ello y observar qué pasos está dando la industria para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas.
Nuevas investigaciones, nuevas soluciones
La importancia de las investigaciones y de los productos que ofrece la industria radica en que el gluten está presente en muchos productos habituales en cualquier dieta. Productos habituales que configuran los menús y la oferta del sector. De hecho, los celíacos no pueden consumir cereales, como el trigo, el centeno, la cebada, la avena y sus derivados. Para solventar este problema los científicos trabajan en proyectos centrados en desarrollar nuevos productos con bajo contenido en gluten o SIN gluten.
Ejemplos en las investigaciones los encontramos en casos como el de los químicos Scott Bean y Tilamn Schober, trabajadores de la Unidad de Investigación de la Calidad y Estructura de Granos en Manhattan, descubrieron que quitando una porción de grasa a una proteína de maíz llamada zeina, era posible producir una masa semejante a la masa base del trigo y elaborar panecillos al estilo tradicional.
La intolerancia al gluten: las alternativas de la industria alimentaria
La industria alimentaria, concienciada sobre esta enfermedad, está llevando a cabo proyectos de investigación e innovación con el fin de aumentar la oferta de productos sin gluten. Pero para que estos productos se comercialicen es necesario que antes pasen por pruebas en las que se verifique que no suponen un riesgo para la salud de los celíacos. Por ello, es necesario someter el producto a ensayos de detección y cuantificación de gluten que se realizan en laboratorios por parte de personal especializado en la detección y cuantificación de este alérgeno en matrices alimentarias.
En este campo se están produciendo avances, por una parte, las investigaciones llevadas a cabo por científicos del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) han conseguido neutralizar componentes del trigo que desencadenan la enfermedad celíaca, conservando las características y propiedades nutritivas de este cereal y han dado lugar a nuevas variedades de trigo que podrían ser consumidas por los celíacos.
Una mayor variedad de productos para celíacos
Vamos dando nuevos pasos para que la lista de los alimentos libres de gluten se amplíe consiguiendo una mejor calidad de vida para este colectivo. La Federación de Asociaciones de Celíacos de España publica en su web una clasificación de alimentos libres de gluten, aquellos que por naturaleza no contienen gluten:
- Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
- Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
- Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
- Huevos.
- Verduras, hortalizas y tubérculos.
- Frutas.
- Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados.
- Legumbres.
- Azúcar y miel.
- Aceites y mantequillas.
- Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
- Vinos y bebidas espumosas.
- Frutos secos crudos.
- Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
Para más información sobre los alimentos sin gluten y los actos que se van a celebrar en esta jornada, accede a este enlace
