¿Por qué aplicar recubrimientos comestibles en fruta IV Gama?

Los productos responden a la demanda de los consumidores de alimentos frescos, de alta calidad, sanos, seguros, que requieren poco tiempo de preparación, conservando además sus propiedades nutricionales originales. Aunque el mercado de la IV Gama está muy desarrollado en el ámbito de los vegetales y las hortalizas, todavía es difícil encontrar fruta de IV gama en establecimientos españoles,  lo que representa una oportunidad de negocio para el sector.

El consumidor normalmente juzga la calidad de los productos IV gama en base a su aspecto y grado de frescura en el momento de la compra. Sin embargo en la elaboración de estos productos se llevan a cabo una serie de etapas como pelado, corte, etc que alteran la integridad del producto inicial, e incluso favorecen la presencia de aspectos negativos como el pardeamiento (oscurecimiento del producto, pérdida de textura o pérdida de zumo y facilitan la disponibilidad de sustratos nutricionales para el crecimiento de microorganismos). En general, hay un proceso de aceleración de las reacciones de deterioro que conducen a un producto más cómodo y fácil de consumir pero con una menor vida útil. Por ello, la aplicación de recubrimientos comestibles que permitan conservar la calidad y aumentar la vida útil es clave.

Esta tecnología de los recubrimientos comestibles consiste en la aplicación de una película comestible delgada que recubre el alimento, creando una barrera entre éste y la atmósfera que lo rodea.

En concreto los recubrimientos comestibles inhiben o retrasan la migración de humedad, oxígeno, CO2 u otros compuestos, evitando así la degradación del producto y conservando su calidad inicial. Además sirven como vehículo para la incorporación de diferentes ingredientes o aditivos como: los compuestos antioxidantes, agentes antimicrobianos, colorantes, aromas, nutrientes, etc..

Así mismo, cada uno de estos recubrimientos presenta sus propias funcionalidades, según las necesidades de cada producto; adaptándose así a sus requisitos específicos y ofreciendo soluciones únicas.

Experiencia en la elaboración de los productos IV Gama

En ainia tenemos más de 15 años de experiencia trabajando en I+D+i en  proyectos que abordan los diferentes procesos en la elaboración de los productos de IV Gama.
 
Nuestras investigaciones se centran en minimizar los efectos negativos de la comercialización de la fruta de IV gama y fomentar su desarrollo y entre ellas podemos destacar la incorporación de recubrimientos comestibles en los productos mínimamente procesados.

Los proyectos realizados en ainia nos han permitido adquirir experiencia en la aplicación de los protocolos de elaboración para muchas frutas, como:

• los cítricos (naranja, limón, pomelo,…)
• manzana, pera, melocotón, nectarina, caqui, melón, sandía, kiwi
• frutas tropicales
 

Artículos relacionados:

Los recubrimientos comestibles con proteínas vegetales: alternativa en la conservación de alimentos

Recubrimientos comestibles para alimentos más duraderos