¿Por qué realizar un estudio para determinar la vida comercial en el producto?

La introducción de nuevos productos que resulten atractivos al consumidor presenta un gran reto para la industria. La presión a la que se ven sometidos los productores de alimentos para introducir estos productos en el menor tiempo posible es muy alta. Las garantías de seguridad y estabilidad requeridas para el producto durante su vida útil son muy restrictivas. Además, la normativa establece la realización de estudios de vida útil para asegurar la ausencia de riesgos microbiológicos e identificar los cambios sensoriales en determinados alimentos. ¿Cómo conseguirlo en este contexto?

Mientras que para los productos de una corta vida útil es factible determinar su vida comercial durante el proceso de desarrollo, la introducción al mercado de nuevos productos de larga vida útil presenta el hándicap de requerir información sobre su evolución a lo largo del tiempo completo de almacenamiento.

La importancia del estudio de vida útil

Los estudios de vida útil aportan datos sobre cuánto tiempo un producto puede conservar inalteradas sus propiedades y es capaz de mantener su calidad desde el momento en el que el consumidor abre el envase.

Los estudios acelerados de vida útil permiten predecir el comportamiento de los productos y anticiparse por lo tanto a su evolución en las condiciones habituales de almacenamiento y distribución. La falta de un estudio para determinar la vida comercial puede introducir retrasos inaceptables en el lanzamiento de un producto.

Además, este tipo de estudios ayudan a minimizar los costes, es decir, se reduce el retorno de producto alterado, pérdida de la imagen de la compañía, etc. Y nos permite, también, saber con antelación qué puntos débiles presenta el producto y poder modificarlo para alargar su vida comercial.

Experiencia ainia

En ainia trabajamos en la investigación de los nuevos avances relacionados con la evolución de la calidad de los alimentos durante su vida útil, y la aplicación a las necesidades de la industria alimentaria. Los objetivos que perseguimos son los siguientes:

• Generar información relativa a los mecanismos y parámetros de degradación de los alimentos.
• Asegurar la calidad de los alimentos durante su vida útil comercial, en las condiciones habituales de almacenamiento.
• Disponer de información técnica para satisfacer los requerimientos normativos y de clientes, en relación a la calidad del producto a lo largo de su vida útil.
• Generar información y estudios técnicos para dar soporte a las fechas de consumo preferente y mejorar en la posible la calidad a lo largo de su vida útil.