¿Recubrimientos comestibles en alimentos? ¿para qué?

¿Sabías que algunos alimentos contienen recubrimientos comestibles que ayudan a protegerlos y mejorarlos, creando una barrera entre el alimento y la atmósfera que lo rodea? Efectivamente, dicha barrera los protege por ejemplo de la humedad o el oxígeno, de esta manera perdura más en nuestra nevera o despensa. Pero además, pueden incorporar aromas, colorantes o ingredientes funcionales para enriquecerlos y/o hacerlos más sabrosos. 

Alimentos sanos, variados, de calidad, con buen sabor y listos para consumir son algunas tendencias que los consumidores más valoramos en la actualidad. Y es que queremos productos que, en general, nos ayuden a mejorar nuestro bienestar, tanto desde un punto de vista saludable como en un sentido práctico a la hora de comprarlos o a la hora de hacer la comida.

Recubrimientos comestibles para conservar y mejorar el alimento 

¿Sabías que algunos alimentos contienen recubrimientos comestibles que ayudan a protegerlos y mejorarlos, creando una barrera entre el alimento y la atmósfera que lo rodea? Efectivamente, dicha barrera los protege por ejemplo de la humedad o el oxígeno, de esta manera perdura más en nuestra nevera o despensa. Pero además, pueden incorporar aromas, colorantes o ingredientes funcionales para enriquecerlos y/o hacerlos más sabrosos. 

La novedad reside que además de recubrir a un alimento, puede ser consumido como parte del producto preparado, sin dañar a la composición del alimento, mejorando incluso su valor nutritivo.

Dónde los encontramos

Podemos encontrarlos en gran cantidad de alimentos que consumimos. En cada uno de ellos, tienen una función específica. En carnes y pescados evitan la pérdida de humedad para que nos lleguen más frescos, una función que también realizan en pizzas y pasteles. En productos de fritura pueden mejorar  su valor nutricional del producto. En las frutas y hortalizas poco procesadas evitan que se resequen o que cambien de color debido a la oxidación.

Ainia explicará en Fruit Attraction lo último en recubrimientos comestibles en productos hortofrutícolas

Precisamente, ainia centro tecnológico expondrá las últimas aplicaciones de los recubrimientos comestibles en productos hortofrutícolas de IV gama (aquellos listos para consumir: cortados, preparados, lavados y envasados), en la ponencia sobre aplicación de recubrimientos comestibles en productos listos para consumir, que se celebrará  el 18 de octubre en el Foro Innova (Pab5) de IfEMA, el marco de Fruit Attraction (Madrid)

Este tipo de alimentos mínimamente procesados nos proporcionan un producto hortofrutícola similar al fresco, manteniendo una alta calidad nutricional y que además saben bien. No obstante, las frutas IV gama son productos muy susceptibles de sufrir pérdidas importantes de calidad, por ejemplo pardeamiento o una textura que no nos acaba. Aquí es donde entra la utilización de los recubrimientos comestibles, para prolongar su vida útil y nos lleguen en mejores condiciones.

Por poner un ejemplo, entre otros desarrollos, ainia centro tecnológico ha logrado alargar la vida útil hasta 13 días en manzanas  IV Gama  y hasta 9 días en patatas  IV Gama gracias al desarrollo tecnológico logrado a través de la incorporación de recubrimientos comestibles con antioxidantes.

Formación relacionada con este artículo

• 18/11/2013 – Curso presencial: Etiquetado e información en productos alimenticios (2ª Edición)