Presencia de Salmonella en burger meat de vacuno, de toxina estafilocócica en mozzarella fresca, de cuerpos metálicos en varias presentaciones de frutos secos, son algunas de las alertas alimentarias de las que ha informado recientemente AESAN y, han supuesto la retirada de gran cantidad de productos en el mercado por representar un riesgo para el consumidor. Para minimizar los riesgos de contaminación durante el procesado de alimentos, el diseño higiénico se convierte en una herramienta clave. Para conocer más sobre los principales requisitos en esta materia, hemos organizado una nueva edición del curso básico EHEDG de diseño higiénico que celebraremos en AINIA el 23 de noviembre, ¿quieres saber más?
La elaboración de productos susceptibles de contaminación como los alimentos, cosméticos o fármacos requiere unas condiciones de fabricación que minimicen los riesgos de contaminación del producto. Al tratarse de un aspecto relacionado con la salud de los consumidores, está ampliamente regulado y las empresas dedican una gran cantidad de recursos a garantizar la inocuidad de los productos que elaboran.
Una de las principales operaciones destinadas a reducir riesgos es la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones productivas. Así, dichos procesos son de vital importancia en estos sectores, puesto que están directamente relacionados con la inocuidad del producto elaborado. Además, son una actividad con un importante consumo de recursos y con un impacto medioambiental notable.
El diseño higiénico es una de las estrategias preventivas más efectivas para la minimización de riesgos de contaminación durante el procesado. Además, los equipos e instalaciones diseñados con criterios de ingeniería higiénica acumulan menos residuos y son más fáciles de limpiar, lo cual se puede traducir en una simplificación de los procesos de limpieza, con las ventajas económicas y medioambientales que ello implicaría.
23 de noviembre: Curso básico EHEDG de diseño higiénico de equipos e instalaciones
El próximo 23 de noviembre celebraremos en AINIA una nueva edición del Curso Básico EHEDG sobre diseño higiénico de equipos en instalaciones, en el que abordaremos los principales requisitos de diseño higiénico y su impacto en la seguridad alimentaria y en las actividades de limpieza y desinfección en la industria.
Un curso en el que conoceremos algunos aspectos clave como los peligros en el proceso de alimentos, los requisitos legales en España, Europa y USA, los materiales de construcción de equipos, los criterios de diseño higiénico de equipos y de instalaciones, así como los principios generales de limpieza y desinfección.
Ejercicio práctico de diseño higiénico
Un curso práctico en el que, a partir de la información facilitada sobre un equipo o instalación, se procederá a realizar una evaluación de su diseño, desde el punto de vista higiénico.
Curso Básico EHEDG sobre Diseño Higiénico, homologado por EHEDG
El Curso Básico EHEDG sobre Diseño Higiénico es una actividad formativa homologada por EHEDG, siendo su estructura y contenidos aprobados por el Grupo de Trabajo Education and Training de dicha organización.
EHEDG, la organización de referencia en Europa en materia de diseño higiénico, está viviendo un crecimiento constante de sedes regionales y asociados en todo el mundo. Y desde AINIA, que representamos a EHEDG-España, observamos cómo el diseño higiénico es, cada vez más, un elemento diferencial y de competitividad.
