¿Sabemos lo que comemos?

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha habilitado un espacio divulgativo en su interesante y renovada web, www.alimentacion.es , que bajo el título La Enciclopedia de los Alimentos, ofrece información sobre determinados alimentos propios de nuestra gastronomía: arroz, pollo, pescados, cordero, legumbres, queso, jamón, zumos, cítricos, alcachofa, etc.

Puede parecer una pregunta simplista, pero, aunque cada vez los consumidores otorgamos más importancia a los alimentos como pilar fundamental de la salud y nos preocupamos por informarnos mejor, no conocemos gran parte de las características y propiedades básicas que habitualmente forman parte de nuestra dieta, pero sobre todo, desconocemos la cultura gastronómica que la rodea.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha habilitado un espacio divulgativo en su interesante y renovada web, que bajo el título  La Enciclopedia de los Alimentos, ofrece información sobre determinados alimentos propios de nuestra gastronomía: arroz, pollo, pescados, cordero, legumbres, queso, jamón, zumos, cítricos, alcachofa, etc.

En este espacio, podemos encontrar el origen de algunos de los  alimentos, sus características y curiosidades para aprovechar al máximo sus propiedades. Así, se ofrece unas guía para cortar el jamón, menús navideños, tipos de aceites  de oliva y quesos españoles… o por ejemplo, prácticas y originales recetas elaboradas desde la Academia Española de Gastronomía. 

El arroz, un cereal muy importante
 

Un ejemplo de productos básicos de nuestra dieta que podéis encontrar en este portal es el arroz, un cereal que constituye uno de los aportes de hidratos de carbono básicos de la alimentación de la humanidad.  Sus cualidades nutricionales, lo convierten en un alimento imprescindible: aporta energía, al ser muy rico en almidón (350 calorías por cada 100g); también proporciona un 7% de proteínas; y es una fuente importante de minerales, fósforo, potasio y hierro, así como de algunas vitaminas como B1, B6 y niacina.

¿Sabias que se comercializan tres tipos de arroz? Por ejemplo, el tipo Japónica es mejor para la absorción de sabores y el tipo índica es especial para ensaladas. A la hora de su preparación culinaria, ¿sabias que en la olla presión, el arroz necesita la misma cantidad de agua y una mitad más, o que el arroz vaporizado admite más agua que el blanco o que el arroz integral necesita más tiempo de cocción?.  Para que el arroz mantenga sus cualidades organolépticas, es conveniente guardarlo en envases cerrados, en sitios secos y frescos.

Podéis encontrar hasta 24 recetas del arroz. Queréis conocer más sobre este y otros alimentos que habitualmente ocupan nuestra mesa, os sorprenderá!!!

2013: Año internacional de la paella

Para  los aficionados del arroz también encontraréis información de utilidad en la Wikipaella, un proyecto que pone en valor la paella. Un proyecto donde aglutinar el mayor sentimiento sobre la paella, documentar, compartir recetas y generar sinergias entre todos.

Esta inciativa surge de forma espontánea y de manera altruista en las redes sociales. Está abierta a todos los ciudadanos, empresas, entidades, asociaciones e instituciones cuyo fin es la defensa y promoción de la paella, junto a sus valores culturales, gastronómicos y de producto. Este proyecto se tangibiliza a través de la wikipaella. Una iniciativa de todos y cada uno de los amantes de la paella.

El proyecto tiene su punto de arranque en un encuentro entre Paco Alonso (Paco a la Naranja) y Guillermo Navarro (Comunidad de la Paella) hablando sobre las motivaciones que han llevado a denunciar perversiones de la paella, y es el empuje de Paco lo que la convierte en iniciativa global en defensa de la paella.

En el siguiente enlace puedes ver el DECÁLOGO 2013 AÑO INTERNACIONAL DE LA PAELLA donde se detallan los valores y la importancia de la paella valenciana en el panorama gastronómico global.