Seguridad alimentaria: Pasos para implantar correctamente un sistema de APPCC

El sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) es un requisito legal obligatorio para el sector alimentario e implantarlo correctamente ayuda a las compañías a gestionar más eficazmente la seguridad alimentaria. Por ello, en AINIA hemos organizado la 13ª edición del curso online sobre la aplicación del análisis de peligros y puntos de control crítico en industrias alimentarias (APPCC) donde explicamos los pasos a seguir para implantarlo correctamente en tu empresa, ¿quieres conocerlos?

Este sistema además de ser un requisito legal obligatorio para el sector alimentario permite a las empresas gestionar más eficazmente la seguridad alimentaria de una empresa y garantizar que los productos que se introducen en el mercado son seguros para el consumidor.

Para conseguirlo las empresas deben conocer los 12 pasos a seguir para implantarlo correctamente, siguiendo los 7 principios de este sistema. Pasos que detallamos en este curso pero que os avanzamos aquí.

Directrices para la implantación del sistema APPCC

1. Formación del equipo de trabajo de APPCC
2. Descripción del producto
3. Determinación del alcance del sistema
4. Elaboración del diagrama de flujo
5. Verificación in situ del diagrama de flujo
6. Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de medidas de control
7. Determinación de los  puntos de control crítico (PCC)
8. Establecimiento de límites críticos para cada PCC
9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
10. Establecimiento de las medidas correctivas
11. Establecimiento de los procedimientos de verificación
12. Establecer un sistema documental
 

Curso online sobre la aplicación del análisis de peligros y puntos de control crítico en industrias alimentarias (APPCC)

Este uno de los puntos que trataremos dentro del programa del curso online sobre la aplicación del análisis de peligros y puntos de control crítico en industrias alimentarias (APPCC) que hemos organizado en AINIA y que dará comienzo el 24 de marzo.

Vicenta  Pérez,  especialista en esta materia y docente del curso, nos cuenta más  en el siguiente video.

http://youtu.be/py_JMQI2ct8

 
Además, también se tratarán otros aspectos de interés sobre el sistema APPCC como por ejemplo, el procedimiento de gestión de crisis,  y la comprobación de su eficacia, la importancia del control de la documentación, los requisitos previos para la implantación del sistema APPCC…

Todo ello para que los profesionales que acudan al curso sean capaces de:

• identificar los riesgos potenciales y valorarlos
• determinar los PCC, establecer el límite crítico
• establecer el sistema de vigilancia (control) monitorizado
• establecer acciones correctoras
• verificar que el sistema es efectivo
• documentar y registrar.

Un curso está dirigido principalmente a personal de empresa (profesionales del sector agroalimentario y afines), estudiantes universitarios, postgraduados universitarios, personal técnico de Organismos Públicos y técnicos pertenecientes a asociaciones de consumidores.

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