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En ocasiones, tanto las empresas alimentarias que incorporan la tecnología de extrusión a sus procesos, como empresas no usuarias, pero informadas de posibles aplicaciones de esta tecnología, no conocen en profundidad cómo pueden afectar las variaciones en las condiciones de proceso o las características de la materia prima en el comportamiento y desarrollo de un producto final. Surge así esta iniciativa, un curso que aborda las claves fundamentales para comprender el funcionamiento de la tecnología de extrusión.
La extrusión es una tecnología ampliamente implantada a escala industrial empleada principalmente en alimentos ricos en almidón y en proteína. Permite transformar una amplia variedad de materias primas con las que obtener alimentos ricos en nutrientes y de bajo contenido en grasas, avanzando así en el objetivo de conseguir alimentos más saludables y sostenibles.
Un extrusor podría describirse como un biorreactor de alta temperatura y corto tiempo de residencia que implica cambios en la forma, estructura y composición de las materias primas, transformándolas en productos intermedios modificados, o bien en productos finales con características diferentes a las que tenían en su estado original.
Se trata de un proceso versátil que comprende operaciones de mezcla de materias primas, cocción, amasado, cizalla, moldeado y conformado de estos alimentos.
Los avances en las tecnologías de extrusión permiten a las empresas de alimentación desarrollar nuevos ingredientes y productos con aspectos hedónicos diferenciados para adaptarlos a las demandas del mercado.
Entre otras aplicaciones, permite desarrollar nuevos alimentos:
Y, además, puede permitir la modificación de la funcionalidad tecnológica del ingrediente o alimento, desde su capacidad de retención de agua, solubilidad, texturización de proteínas o modificación de estructuras.
Como hemos indicado, el curso pretende capacitar a los asistentes en materia del funcionamiento de las tecnologías de extrusión.
Adquiere nuevos conocimientos en el Curso especializado de tecnología de extrusión de alimentos: aplicaciones y proceso.
Si tienes inquietudes en materia de tecnologías de extrusión, inscríbete en el curso que hemos organizado.
Noemí Vidal (61 artículos)
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