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El aceite de oliva es un sector estratégico en España, somos líderes mundiales en superficie de olivar, producción y exportación de aceite de oliva, pero es necesario reforzar la calidad y mejorar la información al consumidor. En este contexto desde el MAGRAMA se ha organizado la semana del Aceite de Oliva Virgen Extra con el objetivo de darle promoción e información sobre. Pero, ¿cómo se evalúa la calidad de un aceite de oliva?, ¿con qué herramientas contamos?
Para poder evaluar la calidad organoléptica de un aceite de oliva, es necesario contar con un panel experto de catadores. De hecho, los fraudes en el etiquetado del aceite de oliva en relación con su categorización son fácilmente detectables mediante la cata del aceite de oliva, actuando el panel de catadores como un tester.
Un panel de expertos es una herramienta de medida de las características sensoriales y de calidad, formado como mínimo por 8 personas expertas en la cata de este producto. Si bien los paneles son utilizados para valorar la calidad sensorial en cualquier alimento, en el caso del aceite de oliva el panel se hace imprescindible ya que la categorización que se hace de los aceites vírgenes en Extra, Virgen y Lampante se realiza en base a los resultados del panel.
En el siguiente vídeo, María Lorente, técnico experto en estudios sensoriales de consumolab, nos cuenta más detalles sobre las catas de aceite de oliva.
Si te interesa contar con el panel de expertos catadores de ainia, ponte en contacto con nosotros.
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