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La synthèse des protéines est l’un des processus métaboliques les plus intensifs et finement régulés de la cellule. Au cœur de cette machinerie se trouve l’enzyme peptidyl-transférase, centre catalytique du ribosome chargé de créer la liaison peptidique qui unit les acides aminés et donne naissance à la chaîne polypeptidique. Dans cet article, nous passons en revue le déroulé de la traduction, l’importance de cette enzyme et la manière dont ce savoir peut être exploité en biotechnologie et en formulation d’ingrédients. Qu’est-ce que la synthèse des protéines ? La synthèse des protéines correspond à l’assemblage séquentiel d’acides aminés sur un ribosome à partir de l’information codée dans un ARNm. Elle comprend trois phases principales : Initiation : le ribosome reconnaît le site de départ sur l’ARNm, l’ARNt initiateur se positionne sur le site P et le cadre de lecture est établi. Élongation : des aminoacyl-ARNt entrent séquentiellement sur le site A. L’enzyme peptidyl-transférase catalyse la formation de la liaison peptidique entre le peptide situé sur le site P et l’acide aminé du site A. Après chaque réaction, le ribosome transloque d’un codon et le peptide naissant passe de A vers P. Terminaison : à l’arrivée sur un codon stop, les facteurs de libération provoquent l’hydrolyse du peptidyl-ARNt, la protéine est libérée et le ribosome est recyclé. …
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Les alternatives aux produits laitiers se confrontent à un marché extrêmement exigeant : elles doivent offrir saveur, onctuosité, fonctionnalité, ainsi qu’un profil nutritionnel et environnemental solide — tout cela à un prix accessible. La clé pour obtenir des analogues de produits laitiers de haute qualité réside dans les processus fermentaires. La fermentation peut être utilisée…
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L’industrie pharmaceutique européenne traverse une transformation profonde. Aux défis traditionnels – réglementation stricte, accès équitable aux traitements – s’ajoutent désormais de nouveaux besoins impulsés par la durabilité, la digitalisation et la personnalisation. Dans ce contexte, la formulation des ingrédients pharmaceutiques acquiert un rôle stratégique : elle doit non seulement garantir la sécurité et l’efficacité, mais…
Lire plusLes micro-organismes jouent un rôle déterminant dans l’industrie pharmaceutique. Ils agissent à la fois comme bio-usines pour la production de médicaments et de principes actifs, et comme outils biotechnologiques permettant d’avancer vers une fabrication plus durable, plus sûre et plus efficiente. Grâce à eux, il est possible d’obtenir des antibiotiques, des vaccins, des vitamines, des…
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Chez AINIA, nous avons collaboré avec TROLLI pour démontrer qu’il est possible de mesurer et de prédire en temps réel la teneur en protéines des masses de confiserie au moyen de la spectroscopie dans le proche infrarouge (NIR – Near Infrared). Spectroscopie NIR pour le contrôle en ligne des confiseries L’objectif était clair : remplacer…
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La transition vers une économie circulaire dans le secteur agroalimentaire de l’UE nécessite non seulement une innovation technologique, mais aussi une formation spécialisée permettant aux professionnels de relever les défis environnementaux, économiques et sociaux à venir. C’est dans ce contexte qu’est né le projet ACE-EX (Agriculture Circular Economy Expert), une initiative financée par l’Union européenne…
Lire plusComprendre, évaluer et démontrer le mécanisme d’action des ingrédients fonctionnels est essentiel pour les entreprises du secteur. La société se tourne de plus en plus vers ces composés pour compléter son alimentation, mais il ne suffit pas de les incorporer dans une formulation. Leur inclusion doit être justifiée selon des critères scientifiques rigoureux : ils…
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