Artículos publicados por: Natalia Aparicio

Natalia Aparicio / 09 September 2024

Fermentation, un processus technologique clé pour l’obtention de protéines alternatives

Les consommateurs exigent de plus en plus des aliments de haute qualité et sains, tout en étant respectueux de l’environnement. Dans ce contexte, la fermentation s’inscrit dans les normes actuelles comme une stratégie technologique ayant un grand potentiel pour développer de nouvelles protéines et/ou aliments visant à offrir une alternative à ceux d’origine animale. Dans…

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