La société au niveau mondial a montré ces dernières années un intérêt croissant pour les activités sportives et physiques. Cette tendance implique la nécessité et la recherche d’une alimentation capable de compléter les besoins nutritionnels du corps, un facteur qui a stimulé la croissance du marché mondial des aliments sportifs ou sports food. Des articles comme les boissons énergétiques, les barres protéinées, les shakes protéinés et les compléments alimentaires sont de plus en plus développés et consommés. Ces développements impliquent, dans certains cas, un processus de dégraissage pour ajuster leur composition calorique. Il s’agit d’un marché qui devrait continuer à croître dans les années à venir.
La nutrition sportive influence presque tous les processus liés à la production d’énergie et à la récupération après l’exercice, jouant un rôle important dans les performances des sportifs (professionnels et/ou amateurs). Dans la nutrition sportive, l’utilisation de suppléments est courante pour leurs effets bénéfiques sur la performance et la santé. Ces compléments alimentaires aident à ingérer la quantité adéquate de calories, de glucides et de protéines dans le régime alimentaire, et il existe des publications scientifiques évaluant l’effet des interventions diététiques pour stimuler le gain de force et de masse musculaire.
Généralement, les compléments alimentaires en nutrition sportive sont classés dans les catégories suivantes : aliments sportifs (barres, gels, etc.), suppléments de santé, suppléments de protéines et acides aminés, et suppléments ergogéniques.
Dans le développement de ce type de produits, il est indispensable de disposer d’un large catalogue de matières premières pour une sélection et une conception adéquates du produit final. Dans le cas des sources de protéines, on trouve couramment des concentrés et isolats de protéines de lactosérum, des isolats de protéines de pois, de soja, de légumineuses et de céréales (avoine, riz, etc.).
Obtention par CO₂ : processus durable et accessible pour les producteurs
Les farines issues de divers céréales, pseudo-céréales, fruits secs et légumineuses constituent une source de protéines de grande valeur. Cependant, ces matières premières contiennent souvent des niveaux élevés de graisse qui ne favorisent pas leur utilisation directe dans ce type de formulations destinées aux sportifs ou aux consommateurs plus soucieux de l’équilibre calorique. C’est pourquoi un traitement est nécessaire pour ajuster leur composition.
En réponse à la demande et à l’intérêt croissants des consommateurs, nous continuons à progresser dans le développement technologique et la génération de nouvelles connaissances pour réduire la teneur en graisse de certaines matrices alimentaires, afin de les adapter à certaines applications. En particulier, nous avons développé des processus de dégraissage pour de nouveaux formats et matières premières (sources d’ingrédients protéiques), parmi lesquels des céréales et légumineuses, avec le lupin comme exemple récent.
Le dégraissage des matrices végétales dans le but d’améliorer leur aptitude technologique pour une utilisation dans des produits diététiques est réalisé grâce à l’application de CO₂ sous pression ou de CO₂ supercritique. Grâce à cette technologie, qui utilise uniquement le CO₂ comme solvant propre et durable, nous obtenons des ingrédients d’origine végétale avec des teneurs en protéines supérieures à 60% et des niveaux de graisse finale allant jusqu’à moins de 1%, selon le cas.
1. Promouvoir des modifications structurelles qui impactent positivement les propriétés technologiques et fonctionnelles (propriétés gélifiantes, absorption de l’eau, etc.).
2. Garantir la fonctionnalité des protéines.
3. Maintenir la structure initiale : poudre, lamelles, écailles ou flocons, entre autres.
4. Obtenir des produits avec des teneurs en graisse finale allant jusqu’à moins de 1%, adaptés à chaque spécification d’usage et de marché.
