Ces dernières années, le domaine des sciences omiques s’est implanté dans les entreprises agroalimentaires, démontrant son immense potentiel. Plus précisément, dans le secteur de l’alimentation fonctionnelle, les omiques sont là pour rester, et la protéomique, cette discipline encore largement méconnue, a commencé à jouer un rôle de premier plan. Voulez-vous savoir pourquoi ?
En termes généraux, les protéines sont composées de plus petites unités appelées peptides, qui sont elles-mêmes constituées de molécules encore plus petites, appelées acides aminés. Différentes compositions d’acides aminés donnent lieu à différents peptides, qui à leur tour forment des protéines distinctes avec une fonction spécifique.
Peptides bioactifs comme ingrédients dans les aliments fonctionnels
Cependant, plus récemment, il a été observé que certains de ces peptides, lorsqu’ils sont séparés du complexe protéique total, peuvent acquérir certaines bioactivités qui présentent un potentiel bénéfique significatif pour la santé humaine. Parmi ces bioactivités figurent des propriétés antioxydantes, antibactériennes, antitumorales, antihypertensives, entre autres.
Par conséquent, l’exploration de nouvelles sources de protéines dans le but d’y trouver des peptides bioactifs n’est pas passée inaperçue dans le domaine des aliments fonctionnels. Dans ce contexte, la protéomique joue un rôle très important, car grâce à elle, nous pouvons :
- Identifier les protéines présentes dans une matrice.
- Caractériser et quantifier les peptides : Une fois ces informations connues, grâce à divers outils protéomiques, nous pouvons caractériser et quantifier les peptides qu’ils contiennent, ainsi qu’explorer leur potentiel bioactif. Pour les caractériser, la séquence du peptide en question est étudiée et recherchée dans des bases de données biologiques de peptides bioactifs. Des tests fonctionnels des peptides peuvent également être réalisés sur des cultures cellulaires pour étudier leur bioactivité potentielle.
- Définir les processus qui permettent l’extraction de ce potentiel : Et un pas de plus : cela constitue la base pour définir les processus qui permettent d’extraire ce potentiel de la matrice dans laquelle il se trouve. Le processus d’extraction implique l’hydrolyse enzymatique ou la fermentation bactérienne, ainsi que la vérification de la libération de ces peptides par la peptidomique ciblée.
Incorporation de peptides bioactifs pour augmenter la valeur des produits
De plus en plus, les entreprises explorent la possibilité d’incorporer des peptides bioactifs dans leurs produits, augmentant ainsi leur valeur. Depuis des années, des produits tels que le collagène ou la caséine hydrolysés sont disponibles sur le marché. Non seulement dans ce secteur, mais aussi dans les cosmétiques, l’alimentation animale, les boissons pour sportifs, etc., on trouve des formules à base de peptides bioactifs, et la protéomique est l’outil le plus puissant et le plus efficace pour y parvenir.
- Technologie pour la santé des tissus conjonctifs : Peptides de collagène bioactifs conçus pour améliorer la mobilité et réduire les risques de blessures articulaires en favorisant le bien-être du cartilage, des tendons et des ligaments chez les athlètes.
- Technologie pour la santé osseuse : Peptides de collagène agglomérés, produits à partir de sources bovines de haute qualité, qui sont ultra-bioactifs et offrent une meilleure dispersibilité et solubilité.
- Technologie pour l’inflammation post-exercice : Peptides d’origine végétale, scientifiquement prouvés pour soutenir la récupération des dommages musculaires et de l’inflammation causés par l’exercice.
Si votre entreprise développe des aliments fonctionnels, nous pouvons vous aider à en augmenter la valeur. Chez AINIA, nous disposons d’un spectromètre de masse haute résolution SCIEX TripleTOF 6600+ qui fournit les données nécessaires pour identifier les peptides bioactifs encapsulés dans une matrice (aliment, sous-produit, etc.). De plus, nous sommes également experts dans les technologies requises pour obtenir et purifier ces peptides, ainsi que pour valider leur biodisponibilité et leur bioactivité.
