La préférence des consommateurs européens pour les régimes flexitariens et pour les aliments naturels et durables stimule la demande de nouvelles sources de protéines d’origine végétale, telles que celles obtenues à partir de graines, de levures, d’algues ou d’insectes. Dans cet article, nous vous présentons ce que nous verrons sur les étagères dans les mois à venir en ce qui concerne ce type de protéines.
Actuellement, la principale source de protéines est d’origine animale, de sorte qu’une augmentation de la demande au cours des 20 prochaines années impliquerait une croissance de 40 % de la consommation de produits carnés. Cette demande accrue soulève la nécessité de garantir la durabilité de la chaîne alimentaire, non seulement par des processus plus efficaces, mais aussi en identifiant de nouvelles sources de protéines pour développer une économie plus compétitive, durable et inclusive (stratégie européenne 2030). Par conséquent, il est nécessaire, grâce à l’innovation, de rechercher de nouvelles sources alternatives de protéines.
Tout cela a été discuté en profondeur lors de l’événement #Proteins2030 (en espagnol) organisé par AINIA, et nous l’avons résumé dans cette vidéo :
Vers les régimes flexitariens : Nous sommes de plus en plus à l’aise, « verts » et à la recherche de produits sains
Le défi de la durabilité et la prise de conscience croissante parmi la population européenne, en particulier chez les jeunes générations, englobent la durabilité, la santé, la commodité et, par extension, le bien-être, la santé et la qualité de vie. Tous ces éléments créent un contexte qui explique la demande du marché, l’élan réglementaire et la tendance croissante à l’innovation et au développement de nouvelles sources de protéines.
Selon le rapport de Mintel présenté lors de l’événement « Protéines 2030 : Concevoir de nouveaux aliments durables » organisé par AINIA, 32 % des consommateurs de lait italiens ont réduit leur consommation quotidienne. Pendant ce temps, 60 % des Allemands choisissent de remplacer les protéines animales par des protéines d’origine végétale au moins un jour par semaine. En Irlande du Nord, 33 % préfèrent des protéines végétales provenant de légumineuses plutôt que des produits à base de viande.
De plus en plus, les consommateurs optent pour un mode de vie plus sain, comme en témoigne l’intérêt croissant pour les régimes végétaliens et végétariens, principalement chez les jeunes, mais flexitariens pour d’autres tranches d’âge. Cette tendance est associée à une sensibilisation accrue des consommateurs au bien-être animal et à l’environnement. En conséquence, la demande pour des produits fabriqués à partir d’ingrédients d’origine végétale augmente.
Selon Mintel, en tenant compte des habitudes de consommation par tranches d’âge, en Espagne, les millennials sont le groupe d’âge qui privilégie le plus les aliments contenant des protéines d’origine végétale.
En Europe, ces dernières années, l’industrie alimentaire a augmenté le lancement de nouveaux produits contenant des protéines d’origine végétale. Plus précisément, le pourcentage est passé de 8 % entre 2013 et 2014 à 11 % entre 2017 et 2018. Cette tendance se reflète dans plusieurs catégories de produits : collations, viandes transformées, poisson ou œufs, et produits laitiers.
Parmi les exemples, on trouve des hamburgers végétaliens à base de protéines de soja et de blé ; des analogues de viande présentés lors de l’événement par l’entreprise valencienne Ecoiberope ; ou des préparations de boissons énergétiques à base de farines de pois, de courge et de chanvre, comme celles présentées par Biogran. De plus, des barres énergétiques fabriquées par Delaviuda avec des farines de quinoa, de chia, de riz, de pois et de soja ont été présentées lors de l’événement #Proteins2030.
Les nouvelles sources de protéines les plus utilisées : algues, pois, chanvre, farines de légumineuses…
Les nouvelles sources de protéines joueront un rôle fondamental dans la conception de nouveaux produits dans les années à venir, telles que les protéines de pois ou les graines
En Allemagne, il est possible de trouver des hamburgers végétaux faits avec des graines, des protéines de blé et de pois, qui incluent également des graines de tournesol, de lin et de pavot.
Les graines de courge et les farines de chanvre sont d’autres sources de protéines en plein essor. Aux États-Unis, les consommateurs ont accès à un shake contenant des protéines de légumineuses, du chanvre et de la courge.
Un produit similaire a été présenté lors de notre événement par DACSA, qui a discuté et présenté des produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de légumineuses. Pendant ce temps, le groupe La Caña se concentre sur l’innovation de ses produits végétaux en les enrichissant avec des algues pour augmenter leur valeur nutritionnelle.
Les insectes comme source alternative de protéines
Les insectes sont également une source alternative de protéines. Comme nous l’avons vu lors de l’événement Protein Innovation 2030, l’entreprise d’Alicante, Insectfit, a lancé des barres protéinées fabriquées à partir de farine d’insectes, contenant des oméga-3 et oméga-6, ainsi que les 9 acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement musculaire et à la récupération.
Selon les représentants de l’entreprise, les consommateurs ont actuellement une prédisposition négative à l’égard de cet ingrédient, ce qui explique pourquoi son utilisation dans l’industrie reste encore anecdotique.
Pour éviter le rejet des consommateurs, la meilleure option est de “rendre l’ingrédient invisible” dans le produit et d’ajouter des ingrédients qui améliorent la qualité sensorielle du produit final. Un exemple de cela peut être trouvé en Chine, où Real Nutriceutical Shun a lancé des boissons nutritionnelles avec des vers à soie, un aspect qui n’a pas été ouvertement communiqué aux consommateurs sur l’emballage. Jusqu’à présent, les vers à soie font partie des insectes utilisés dans le lancement de nouveaux produits riches en protéines.
Comment combiner des produits naturels avec de nouvelles sources de protéines
L’innovation dans de nouveaux produits doit être capable de combiner des ingrédients naturels avec de nouvelles sources de protéines. Pour illustrer ce scénario, imaginez une boisson à la noix de coco sans gluten, sans lactose et sans sucre, fabriquée exclusivement à partir d’ingrédients naturels riches en protéines.
Si votre entreprise a besoin de formuler ou reformuler un nouveau produit pour s’aligner sur les tendances des consommateurs en matière d’aliments sains, contactez-nous. Notre culture consiste à collaborer avec les entreprises pour stimuler l’innovation et la R&D appliquée. Pour cela, nous disposons d’une équipe multidisciplinaire avec une vaste expérience et expertise, ainsi que de technologies clés telles que l’extrusion, la bioproduction, la microencapsulation et les lignées cellulaires.
