challenge test

Validez la sécurité et la stabilité du produit tout au long de sa durée de vie

Selon le Règlement CE 1441/2007 (modification du R (CE) 2073/2005) relatif aux critères microbiologiques applicables aux produits alimentaires, les entreprises agroalimentaires doivent réaliser, lorsque cela est nécessaire (notamment pour les aliments prêts à consommer), des études qui vérifient le respect des critères microbiologiques tout au long de la durée de vie du produit, garantissant ainsi leur sécurité et leur stabilité.

Les études d’Évaluation du Potentiel de Croissance de Listeria monocytogenes, sont réalisées par le biais de tests de challenge conformément aux directives recueillies dans un document élaboré par le Laboratoire Communautaire de Référence (CRL) intitulé “Technical Guidance: Shelf-life Studies for Listeria monocytogenes in Ready-to-eat foods”.

Chez AINIA, nous ajoutons de la valeur au processus de stabilité des aliments

  • Grande connaissance et expérience des processus de production alimentaire dans tous les secteurs
  • Large base de données d’AINIA concernant les résultats analytiques d’échantillons réels, représentés par tous les secteurs alimentaires
  • Vaste connaissance du comportement des principaux microorganismes pathogènes et/ou altérants d’intérêt
  • Grande expérience dans la réalisation d’études de Potentiel de Croissance de Listeria monocytogenes selon le protocole requis par la législation en vigueur
  • Équipement spécifique pour la réalisation d’inoculations de microorganismes dans des conditions qui ne modifient pas les caractéristiques intrinsèques de l’aliment
  • Nous disposons d’une Collection de Ressources Biologiques et Génétiques avec des milliers de souches, provenant à la fois de collections de cultures de renommée (CECT, ATCC, CCUG), ainsi que de souches sauvages isolées de diverses matrices alimentaires. Toutes sont disponibles pour la réalisation de ce type d’études
  • Nous offrons également la possibilité d’adapter les études personnalisées à chaque cas en fonction des exigences des autorités sanitaires de chaque communauté autonome, y compris la tenue de réunions techniques avec eux si cela les intéresse
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Challenge test, études de durée de vie des aliments

Nos solutions incluent :

  • Sélection de souches d’intérêt et préparation de l’inoculum selon le protocole de référence
  • Étude de la variabilité des caractéristiques physico-chimiques d’activité de l’eau et du pH pour déterminer le nombre d’échantillons et de lots à étudier
  • Évaluation de la procédure d’inoculation la plus appropriée pour assurer une implantation correcte des microorganismes, leur distribution homogène dans le produit et le maintien des conditions d’emballage intactes tout au long de sa durée de vie
  • Simulation d’une chaîne du froid aussi réaliste que possible que le produit subira depuis sa fabrication jusqu’à son stockage par le consommateur final
  • Réalisation des analyses correspondantes, selon les procédures/protocoles analytiques du Laboratoire de Bioessais, en suivant, le cas échéant, des méthodes accréditées par l’ENAC
  • Interprétation des résultats ou calcul du Potentiel de croissance de Listeria monocytogenes (δ)
  • Émission d’un rapport de résultats avec conclusions

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Laura Verdú
Qualité et Sécurité Alimentaire