Quels sont les microorganismes détériorants ?

Sans compromettre la sécurité alimentaire de nos produits, les micro-organismes détériorants peuvent les rendre inacceptables pour le consommateur. Contrôler la présence et les niveaux de micro-organismes détériorants dans les aliments prévient la perte de valeur commerciale de nos produits tout au long de leur durée de vie.

Les altérations des aliments dépendent de leurs propres caractéristiques, de la microbiote présente et des conditions environnementales environnantes. En fonction de toutes ces conditions, différents micro-organismes se développeront dans nos produits, certains pouvant causer des altérations ou une détérioration. Ces micro-organismes peuvent être présents dans la matière première ou avoir accès à l’aliment à une étape du processus de transformation. Il est difficile d’éviter leur présence et, une fois l’aliment contaminé, s’il est conservé pendant de longues périodes dans des conditions favorables à la multiplication microbienne, il finira par être inacceptable pour le consommateur.

Le contrôle analytique des micro-organismes détériorants prévient la perte de valeur commerciale de nos produits avant la fin de leur durée de vie, ainsi que la possible perte de réputation de notre marque et la confiance du consommateur.

Chez AINIA, nous vous apportons de la valeur

  • Accrédités pour la réalisation de tests sur les principaux agents de détérioration dans les aliments, en utilisant différentes techniques pour nous adapter aux besoins économiques et aux délais de nos clients
  • Techniques : comptage sur plaque, techniques d’isolement par culture pour détection, NMP automatisé, PCR
  • Conseils pour optimiser les plans de contrôle, en identifiant les agents de détérioration spécifiques à contrôler en fonction du type de produit, et interprétation des résultats finaux
  • Réponse rapide, délais adaptés aux besoins de nos clients
  • Réalisation d’études d’assistance technique pour proposer des actions correctives en cas d’incidence de ces agents de détérioration. Solutions multidisciplinaires
Consultez l’accréditation sur : Accréditations ENAC laboratoires AINIA
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Altérants dans les aliments

Nos solutions incluent :

  • Le conseil dans la conception des plans de contrôle
  • Le soutien dans la gestion de la logistique des échantillons afin d’adapter les conditions de collecte, de conditionnement, de transport et de réception de ceux-ci
  • La réalisation des analyses avec les techniques les plus appropriées, en combinant des critères de haute fiabilité, des coûts et des délais adaptés aux besoins de nos clients, y compris pour répondre aux systèmes de libération positive
  • L’adaptation et la validation de techniques d’analyse pour la détection des microorganismes altérants dans des matrices complexes, exclusives et spécifiques à nos clients
  • La mise au point de techniques d’analyse spécifiques pour le contrôle des microorganismes altérants
  • L’émission des résultats via des plateformes sécurisées et accessibles, basées sur les technologies modernes de l’information et de la communication
  • Le conseil pour une interprétation correcte des résultats obtenus

Quelques essais plus spécifiques : bactéries acidolactiques, moisissures et levures, levures osmophiles, levures résistantes à l’éthanol, Alicyclobacillus spp. et Zygosaccharomyces rouxii.

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Sonia Marco
Responsable Laboratoire Microbiologie