Qualité et innocuité des aliments
Les méthodes analytiques habituelles pour ce type de déterminations présentent plusieurs limitations, car elles reposent sur des contrôles d’échantillons limités et sont complexes et lentes. Cela implique que les lots produits doivent être immobilisés jusqu’à l’obtention des résultats, ce qui entraîne des coûts supplémentaires et une réduction critique de la durée de conservation pour les produits périssables tels que les viandes et les légumes. Pour cette raison, il existe une forte demande de systèmes de détection de paramètres de qualité microbiologique permettant, d’une part, de contrôler un pourcentage plus important de la production et, d’autre part, de réduire les délais d’obtention des résultats.
Nous combinons nos connaissances en microbiologie avec l’innovation en techniques d’inspection pour le contrôle microbiologique, afin de développer des solutions d’inspection hors ligne alternatives aux analyses microbiologiques réalisées dans les laboratoires internes des entreprises ou dans des laboratoires externes.
En général, pour évaluer la qualité microbiologique globale d’un aliment donné, des plans de contrôle produit sont élaborés, incluant des indicateurs tels que le dénombrement des microorganismes aérobies mésophiles et des entérobactéries.
Nous renforçons le contrôle hors ligne de l’innocuité alimentaire en menant des recherches sur des systèmes de diagnostic basés sur la technologie des biocapteurs pour détecter les risques microbiologiques dans les aliments. Nous utilisons des biocapteurs acoustiques (ou capteurs à ondes acoustiques) qui mesurent les changements des propriétés physiques d’une onde acoustique en réponse à l’analyte (composé analysé). Les biocapteurs acoustiques représentent une alternative intéressante aux méthodes analytiques conventionnelles dans le secteur agroalimentaire en raison de leur haute sensibilité, de leur détection rapide et de leur faible coût, tout en évitant les prétraitements complexes des échantillons. Ces biocapteurs sont appliqués pour le contrôle des pathogènes dans diverses matrices alimentaires.
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