Découvrez les caractéristiques physiques de vos produits pour garantir leur qualité organoleptique tout au long de leur durée de vie.

Il est évident que les aliments doivent être sûrs, mais ils doivent également répondre aux attentes et aux besoins des consommateurs en termes de qualité organoleptique. Une partie importante de cette qualité est déterminée par leurs caractéristiques physiques (texture, viscosité, comportement rhéologique, etc.).

Il est donc important de pouvoir déterminer ces caractéristiques avec suffisamment de précision, d’exactitude et de reproductibilité, en utilisant les méthodologies et les équipements appropriés.

L’analyse physique des aliments est un outil indispensable pour :

  • Le contrôle de qualité
  • La comparaison entre différents processus de production
  • Le contrôle des fournisseurs
  • L’étude de la durée de vie organoleptique des produits

Chez AINIA, nous vous apportons de la valeur

  • Conseil technique au moment d’identifier quels essais et quelles méthodologies nous devons appliquer à chaque produit pour l’objectif spécifique que nous poursuivons dans chaque cas.
  • Interprétation des résultats
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Tests physiques

Dans le domaine des essais physiques des aliments, nous proposons des services tels que :
  • Essais de texture : compression, cisaillement et extrusion
  • Viscosité : courbes rhéologiques, consistance, viscosité Casson (chocolats)
  • Activité de l’eau
  • Autres :
    • Calorimétrie différentielle à balayage (Applications : fusion des graisses, cristallisation, oxydation, dénaturation des protéines, etc.)
    • Couleur
    • Densité
Nous disposons d’équipements tels que : rhéomètre, calorimètre différentiel à balayage (DSC), colorimètre et mesureur d’activité de l’eau.
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Carmen Calatayud
Responsable Laboratoire de Matériaux pour Contact Alimentaire