Aliments fermentés

Nous concevons des processus fermentaires dans lesquels nous contrôlons les matières premières, la culture initiatrice du processus fermentaire et les conditions d’opération, dans le but d’homogénéiser les différents lots de production. Nous sommes capables de générer des starters personnalisés pour des processus fermentaires spécifiques. L’expérience dans les processus fermentaires traditionnels et dans la conception et le développement d’aliments nous permet également de travailler sur les caractéristiques organoleptiques des produits fermentés innovants que nous souhaitons obtenir, en définissant les textures, saveurs et odeurs du produit final, répondant ainsi aux préférences des consommateurs. Nous disposons d’experts et d’une connaissance avancée des outils de modification génétique qui nous permettent de modifier le génome des organismes à des fins diverses. L’une de ces finalités peut être la production de protéines recombinantes pour créer des ingrédients bioactifs. De plus, nous développons des processus fermentaires pour obtenir une biomasse composée de micro-organismes pouvant être utilisée comme aliment ou ingrédient.