Développement de l’obtention de composants bioactifs des aliments

Le développement de nouveaux procédés d’obtention et d’adaptation d’ingrédients et de composés bioactifs pour leur utilisation dans les aliments ne cesse d’évoluer. L’arrivée sur le marché des aliments dits à base de plantes (plant-based foods) et des produits à base de protéines alternatives, ainsi que la présence déjà considérable des aliments fonctionnels, stimule le développement de technologies efficaces, sûres et durables pour extraire, séparer ou récupérer, concentrer, purifier ou adapter une multitude d’ingrédients et de composés bioactifs. Les bienfaits santé des aliments dépendent de l’aptitude technologique et de la fonctionnalité de leurs ingrédients, des caractéristiques étroitement liées aux processus d’obtention et d’adaptation. De même, l’utilisation efficace des ressources et la pollution générée lors de l’obtention des ingrédients affectent l’empreinte environnementale des aliments finaux. C’est pourquoi de nouveaux procédés sont demandés, non seulement plus efficaces, mais aussi plus durables.

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  • Équipements pilotes pour technologies extractives
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  • Technologies pour le traitement des matières premières et des composés
  • Production de cultures cellulaires
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Composés bioactifs dans les aliments

Développement de nouveaux procédés d’obtention et d’adaptation d’ingrédients et de composés bioactifs pour leur utilisation dans des aliments sains et durables. Les projets de R&D peuvent varier en fonction de chaque projet, couvrant différentes activités telles que :
  • Sélection et isolement de microorganismes d’origine naturelle capables de produire les composés d’intérêt.
  • Sélection de lignées cellulaires pour la biosynthèse des composés d’intérêt.
  • Développement de processus de biosynthèse des composés cibles par des microorganismes et/ou des lignées cellulaires.
  • Sélection et isolement de microorganismes et/ou sélection d’enzymes pour la transformation enzymatique de substrats (végétaux, sous-produits agroalimentaires, insectes, algues, etc.) par des processus de biocatalyse.
  • Développement de processus d’extraction, de concentration, de purification et de fractionnement pour la récupération des composés d’intérêt en utilisant différentes technologies d’extraction et de séparation.
  • Identification et suivi des composés par des technologies omiques.
  • Application de procédés pour la stabilisation et/ou le conditionnement des ingrédients ou composés bioactifs générés.
  • Caractérisation analytique des ingrédients générés : caractérisation physico-chimique, nutritionnelle et technologique.
  • Évaluation de la bioaccessibilité et/ou biodisponibilité des composés bioactifs.
  • Évaluation des propriétés bénéfiques par des essais pré-cliniques.
  • Évaluation de l’applicabilité des nouveaux ingrédients dans des systèmes modèles alimentaires.
  • Évaluation du cadre réglementaire applicable aux ingrédients.

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Encarna Gómez
Directrice du Marché

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