Garantissez la sécurité alimentaire et la conformité légale de vos produits
Les toxines naturelles sont des composés toxiques produits naturellement par des organismes vivants ; elles ne sont pas nocives pour les organismes qui les produisent, mais peuvent l’être pour les animaux ou les personnes lorsqu’elles sont ingérées par le biais des aliments. Ces toxines possèdent diverses structures chimiques et diffèrent donc les unes des autres dans leur fonction biologique et leur degré de toxicité.
Parmi notre portefeuille de services, nous mettons en avant :
- Mycotoxines
- Toxines de plantes : Alcaloïdes tropaniques et pyrrolizidiniques
- Autres toxines : Toxine céréulide
Les mycotoxines sont des composés chimiques naturellement produits (non anthropogéniques) dans le métabolisme secondaire de certains genres de champignons. Les plus importantes sont les toxines produites par les moisissures des genres Aspergillus, Fusarium et Penicillium.
Certains aliments non transformés susceptibles à la contamination par les mycotoxines et qui contribuent à l’exposition aux mycotoxines incluent : céréales, graines oléagineuses, fruits, légumes, noix, fruits secs, grains de café, grains de cacao et épices.
Pour les aliments transformés, puisqu’elles ne sont pas détruites pendant ce processus, les produits à base de céréales (pain, pâtes, céréales de petit déjeuner, etc.), les boissons (vin, café, cacao, bière, jus), les produits d’origine animale (lait, fromage et certains produits de viande), ainsi que les produits d’alimentation infantile peuvent être des sources d’exposition aux mycotoxines.
Les alcaloïdes tropaniques sont des métabolites secondaires naturellement produits dans les plantes de plusieurs familles, en particulier du genre Datura. Les graines de Datura stramonium ne peuvent pas être facilement éliminées du sorgho, du maïs et du sarrasin par sélection et nettoyage, donc ces trois céréales et leurs produits dérivés, ainsi que les aliments à base de céréales les contenant, peuvent présenter une contamination par les alcaloïdes tropaniques.
Les alcaloïdes de pyrrolizidine (PAs) sont des toxines naturelles, produits du métabolisme secondaire des plantes qui les produisent comme mécanisme de défense contre les herbivores. Des contenus de PAs variant d’un niveau de trace jusqu’à 19% du poids sec de la plante ont été trouvés. Les PAs présentent un profil de toxicité commun, incluant les principaux signes de divers degrés de dommage hépatique (nécrose hépatocellulaire centrolobulaire) et de maladie veino-occlusive. De plus, le Centre International de Recherche sur le Cancer (IARC) a classé les PAs comme “possiblement cancérogènes pour les humains“ (groupe 2B).
La législation européenne régule la présence de ces substances (mycotoxines, alcaloïdes tropaniques et PAs) dans les aliments, donc le contrôle de ces substances est essentiel pour assurer la conformité légale et la sécurité alimentaire des produits qui peuvent les contenir.
La présence de la toxine céréulide ou émétique représente également un danger du point de vue de la sécurité alimentaire. Dans ce cas, il s’agit d’une toxine produite par une bactérie, spécifiquement Bacillus cereus. C’est une toxine thermostable qui ne peut pas être détruite par des traitements thermiques standards. La production de la toxine se produit pendant la phase stationnaire de croissance du microorganisme et s’accumule dans l’aliment au fur et à mesure que le temps passe. L’intoxication émétique, due à l’ingestion de la toxine formée dans l’aliment, se caractérise par des nausées aiguës et des vomissements.
