Garantissez la sécurité alimentaire et la conformité légale de vos produits

Les toxines naturelles sont des composés toxiques produits naturellement par des organismes vivants ; elles ne sont pas nocives pour les organismes qui les produisent, mais peuvent l’être pour les animaux ou les personnes lorsqu’elles sont ingérées par le biais des aliments. Ces toxines possèdent diverses structures chimiques et diffèrent donc les unes des autres dans leur fonction biologique et leur degré de toxicité.

Parmi notre portefeuille de services, nous mettons en avant :

  • Mycotoxines
  • Toxines de plantes : Alcaloïdes tropaniques et pyrrolizidiniques
  • Autres toxines : Toxine céréulide

Les mycotoxines sont des composés chimiques naturellement produits (non anthropogéniques) dans le métabolisme secondaire de certains genres de champignons. Les plus importantes sont les toxines produites par les moisissures des genres Aspergillus, Fusarium et Penicillium.

Certains aliments non transformés susceptibles à la contamination par les mycotoxines et qui contribuent à l’exposition aux mycotoxines incluent : céréales, graines oléagineuses, fruits, légumes, noix, fruits secs, grains de café, grains de cacao et épices.

Pour les aliments transformés, puisqu’elles ne sont pas détruites pendant ce processus, les produits à base de céréales (pain, pâtes, céréales de petit déjeuner, etc.), les boissons (vin, café, cacao, bière, jus), les produits d’origine animale (lait, fromage et certains produits de viande), ainsi que les produits d’alimentation infantile peuvent être des sources d’exposition aux mycotoxines.

Les alcaloïdes tropaniques sont des métabolites secondaires naturellement produits dans les plantes de plusieurs familles, en particulier du genre Datura. Les graines de Datura stramonium ne peuvent pas être facilement éliminées du sorgho, du maïs et du sarrasin par sélection et nettoyage, donc ces trois céréales et leurs produits dérivés, ainsi que les aliments à base de céréales les contenant, peuvent présenter une contamination par les alcaloïdes tropaniques.

Les alcaloïdes de pyrrolizidine (PAs) sont des toxines naturelles, produits du métabolisme secondaire des plantes qui les produisent comme mécanisme de défense contre les herbivores. Des contenus de PAs variant d’un niveau de trace jusqu’à 19% du poids sec de la plante ont été trouvés. Les PAs présentent un profil de toxicité commun, incluant les principaux signes de divers degrés de dommage hépatique (nécrose hépatocellulaire centrolobulaire) et de maladie veino-occlusive. De plus, le Centre International de Recherche sur le Cancer (IARC) a classé les PAs comme “possiblement cancérogènes pour les humains“ (groupe 2B).

La législation européenne régule la présence de ces substances (mycotoxines, alcaloïdes tropaniques et PAs) dans les aliments, donc le contrôle de ces substances est essentiel pour assurer la conformité légale et la sécurité alimentaire des produits qui peuvent les contenir.

La présence de la toxine céréulide ou émétique représente également un danger du point de vue de la sécurité alimentaire. Dans ce cas, il s’agit d’une toxine produite par une bactérie, spécifiquement Bacillus cereus. C’est une toxine thermostable qui ne peut pas être détruite par des traitements thermiques standards. La production de la toxine se produit pendant la phase stationnaire de croissance du microorganisme et s’accumule dans l’aliment au fur et à mesure que le temps passe. L’intoxication émétique, due à l’ingestion de la toxine formée dans l’aliment, se caractérise par des nausées aiguës et des vomissements.

Chez AINIA, nous vous apportons de la valeur

  • Nous analysons une vaste gamme de produits, nous adaptant aux matrices d’intérêt pour chacun des services : produits d’origine végétale (céréales, fruits secs, épices…), produits d’origine animale (viscères, muscle, œufs, lait…), additifs alimentaires, suppléments alimentaires, extraits, échantillons de pharmacopée, aliments pour animaux…
  • Dans le domaine des mycotoxines, nos méthodes analytiques incluent à la fois des substances légiférées et d’autres non légiférées d’intérêt, telles que les métabolites de déoxynivalénol. Et incluent les paramètres suivants :
    • Mycotoxines : Aflatoxines B1, B2, G1, G2 ; Ochratoxine A ; Fumonisines B1, B2 ; Déoxynivalénol et ses métabolites (3-Acetyl-DON/15-Acetyl-DON) ; Zéaralénone ; Toxines HT-2 et T-2 et Nivalénol
    • Toxines de plantes :
      • Alcaloïdes tropaniques
      • Alcaloïdes pyrrolizidiniques (nous analysons les 35 alcaloïdes pyrrolizidiniques mentionnés dans la législation, y compris les 14 supplémentaires)
    • Autres toxines telles que la céréulide (toxine de Bacillus cereus)
  • Nous développons des méthodes analytiques multi-résidus dans le but d’optimiser le temps d’analyse et de réduire les coûts, qui seraient augmentés par l’analyse de plusieurs méthodes individuelles.
  • Accrédités pour la réalisation des analyses suivantes :
    • Méthode multi-résidus de mycotoxines (aflatoxines, ochratoxine A, fumonisines, Toxine HT-2, toxine T-2, zéaralénone, déoxynivalénol et ses métabolites) par chromatographie liquide avec détecteur de spectrométrie de masses (LC-MS/MS) dans les céréales, farines et dérivés et aliments élaborés à base de céréales.
    • Aflatoxines B1, G1, B2 et G2 par chromatographie liquide avec détecteur de fluorescence (LC-FLD) dans le foie et le muscle, fruits secs, céréales, farines et dérivés, épices, fruits séchés, aliments élaborés à base de fruits secs, chocolat et produits élaborés à base de chocolat.
    • Ochratoxine A par LC-FLD dans les produits carnés séchés, café, céréales, farines et dérivés, épices, moût, raisins secs, vin.
  • Le laboratoire dispose de l’équipement nécessaire pour réaliser le traitement d’échantillon conforme au Règlement (CE) N° 401/2006, ce qui nécessite l’homogénéisation de grands volumes d’échantillon (≥10 Kg).
  • Nous développons et validons des méthodes pour la détermination des toxines dans des matrices ou produits complexes suivant les spécifications de la Pharmacopée Européenne ou spécifiques de nos clients.
Consultez le champ d’application sur ce lien : Accréditations ENAC laboratoires AINIA
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Mycotoxines et autres toxines

Nos solutions incluent :

  • Conseil dans la sélection des substances et des matrices à contrôler, ou l’optimisation de la pression d’échantillonnage pour atteindre un rapport coût/bénéfice optimal
  • Conseil ou réalisation d’échantillonnages conformément aux normes établies par la réglementation pour l’analyse de contrôle officiel dans les produits alimentaires
  • Soutien dans la gestion logistique des échantillons dans le but d’adapter les conditions de collecte, de conditionnement, de transport et de réception de ceux-ci
  • La réalisation des analyses avec les techniques les plus appropriées, unissant des critères de haute fiabilité, des coûts et des délais adaptés aux besoins de nos clients
  • L’émission des résultats à travers des plateformes sécurisées et accessibles, basées sur les technologies modernes de l’information et de la communication
  • Conseil pour une interprétation correcte des résultats obtenus
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Begoña Company
Responsable du laboratoire de chromatographie