PathogènesAnalyse des micro-organismes pathogènes. Vérifier l’innocuité de vos produits, garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs.

Prévenir les toxi-infections alimentaires causées par la présence de micro-organismes pathogènes est non seulement une obligation légale, mais aussi un moyen d’éviter la principale cause de crises alimentaires.

La contamination microbiologique, en particulier bactérienne, est la cause la plus courante de problèmes de santé liés à l’alimentation. Idéalement, tout aliment devrait être exempt de microorganismes pathogènes. Cependant, il n’est pas toujours possible d’atteindre cet objectif. Outre les mesures préventives pour éviter la contamination des produits et la prolifération des microorganismes pathogènes, le contrôle analytique est un outil indispensable pour garantir l’innocuité des aliments. La conception des plans de contrôle doit être basée sur une analyse détaillée des dangers, à partir de laquelle nous pourrons déterminer les analyses à réaliser et leur fréquence, afin de contrôler les points critiques nécessaires. En dernier recours, pour garantir la sécurité lot par lot, certaines entreprises mettent en place des systèmes de libération positive, qui consistent à bloquer la libération des lots de production jusqu’à obtenir la confirmation analytique de l’innocuité de chacun d’entre eux. Afin d’obtenir un niveau élevé de protection de la santé publique, le Règlement (UE) n°2073/2005 établit les critères microbiologiques applicables aux produits alimentaires, que les entreprises agroalimentaires doivent respecter tout au long de la chaîne alimentaire, depuis le processus de fabrication jusqu’à l’expédition du produit. Ce règlement stipule que les produits alimentaires ne doivent pas contenir de microorganismes, de toxines ou de métabolites en quantités constituant un risque inacceptable pour la santé humaine. Pour répondre à ces besoins, les opérateurs alimentaires doivent disposer d’une offre analytique de la plus haute qualité, où l’accréditation joue un rôle déterminant, ainsi que d’une rapidité suffisante pour que le contrôle soit efficace, surtout lorsque des systèmes de contrôle avec libération positive des lots sont mis en place.