Incorporer des ingrédients d’origine végétale ou développer des analogues de produits d’origine animale pour répondre aux demandes des consommateurs de plus en plus soucieux de la santé et de la durabilité.

D’ici 2050, la population mondiale devrait augmenter de 34 %, ce qui entraînera une demande mondiale accrue pour des produits substituant les produits traditionnels d’origine animale. Par conséquent, nous devons garantir cette future offre en développant de nouveaux ingrédients et des aliments alternatifs, plus durables. Ce défi est actuellement considéré comme le principal moteur de l’innovation dans le secteur agroalimentaire. La génération de nouvelles structures alimentaires capables de reproduire ou de ressembler aux caractéristiques sensorielles et nutritionnelles des produits standard (d’origine animale) nécessite des efforts considérables en matière de recherche, d’innovation et de développement. D’une part, cet effort se concentre sur la modification des propriétés structurelles, nutritionnelles et sensorielles des ingrédients végétaux de base. D’autre part, il crée également de nouvelles structures alimentaires à partir de ces ingrédients en appliquant et en acquérant des connaissances sur différentes stratégies technologiques (fermentation, extrusion, TVP, extrusion HMPEC, émulsion, etc.).

Chez AINIA, nous vous apportons de la valeur

  • La création de nouvelles structures alimentaires en appliquant des stratégies technologiques innovantes (technologie d’extrusion, processus de fermentation, génération de nouvelles émulsions, etc.)
  • Le développement de nouveaux produits d’origine végétale avec des propriétés organoleptiques et nutritionnelles améliorées.
  • Technologies avancées pour concevoir et développer de nouveaux ingrédients.
  • L’extraction de composés à valeur ajoutée à partir de matrices végétales.
  • Amélioration des propriétés organoleptiques, techno-fonctionnelles et/ou nutritionnelles des nouveaux ingrédients en appliquant des stratégies technologiques innovantes (fermentation, processus enzymatiques, extrusion, etc.).
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Plant Based Foods

Notre équipe de R&D développe des concepts de produits innovants à base d’ingrédients d’origine végétale. Nous appliquons ensuite de nouvelles stratégies et procédés technologiques (fermentation, extrusion TVP, extrusion HMEC, émulsion, etc.) afin de développer de nouvelles structures alimentaires avec des propriétés différenciées. Dans ce processus, nous apportons notre expertise en développement technologique, en rhéologie et en structure des produits. Nous examinons également comment chaque ingrédient affecte les propriétés sensorielles et physico-chimiques du produit final. Dans ce sens, nous pouvons également fournir des solutions basées sur l’intelligence artificielle pour développer de nouveaux produits. Nous concevons et caractérisons les ingrédients végétaux afin de les sélectionner correctement, en tenant compte de l’aliment à incorporer ou à développer. Pour ce faire, nous utilisons toute notre expérience et nos méthodologies pour caractériser non seulement la valeur nutritionnelle de l’ingrédient, mais aussi ses propriétés technologiques et comportementales ainsi que ses effets potentiels sur la santé humaine. Nous concevons et appliquons des processus innovants de fonctionnalisation des ingrédients (stratégies biotechnologiques, technologie d’extrusion…) visant à modifier les propriétés des ingrédients. Par exemple, nous utilisons la technologie d’extrusion ou appliquons des enzymes pour augmenter la digestibilité des protéines d’un ingrédient. De même, nous fermentons des substrats protéiques pour améliorer les propriétés aromatiques et sensorielles d’un ingrédient. De plus, nous utilisons des technologies d’extrusion (TVP et HMEC) pour texturiser les protéines végétales et générer de nouveaux analogues de viande.

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Beatriz Pérez
Technologies de Produits et de Procédés

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