Sources alternatives aux protéines animales

Nous identifions de nouvelles sources d’intérêt potentiel pour l’obtention et l’amélioration d’ingrédients protéiques durables tels que la lemna, les micro et macroalgues, les insectes ou les protéines unicellulaires (Single Cell Protein, SCP), incluant la micoprotéine issue de mycélium de champignon ou la protéine de levure. Tout au long du processus, nous prenons en compte la viabilité légale ainsi qu’une évaluation de la durabilité environnementale de la production et/ou de l’obtention des ingrédients protéiques à partir des sources identifiées. Grâce aux récents progrès technologiques, il est possible d’obtenir de nouvelles protéines (microalgues, SCP, lemna, insectes…) avec différents profils nutritionnels à partir de la sélection de nouveaux organismes et/ou de la modification de leurs conditions de culture ou de production. Un exemple en est l’application de la biotechnologie pour obtenir de nouvelles protéines améliorées par la sélection de différents microorganismes d’origine. À partir des différentes sources protéiques, et dans le but d’optimiser l’obtention de nouveaux ingrédients protéiques, nous déterminons les processus nécessaires tant pour leur fractionnement que pour leur fonctionnalisation, contribuant ainsi à améliorer les propriétés technofonctionnelles et nutritionnelles des nouveaux ingrédients protéiques. Il est également possible d’appliquer des outils informatiques afin de surveiller et d’optimiser ces processus, tout en évaluant leur viabilité. À partir des protéines alternatives, nous personnalisons les processus pour la génération de nouveaux produits en considérant les technologies les plus appropriées pour atteindre les propriétés sensorielles et les textures souhaitées, en tenant compte également de l’interaction avec les autres ingrédients de la formulation.

• Imprimantes 3D

Notre vaste connaissance de la culture cellulaire et des techniques de médecine régénérative et d’ingénierie tissulaire… La viande cultivée est composée des mêmes types de cellules que la viande, disposées dans une structure identique ou similaire à celle des tissus animaux, répliquant ainsi les profils sensoriels et nutritionnels de la viande conventionnelle.