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En la actualidad la principal fuente de proteínas tiene un origen animal, por lo que un aumento en la demanda supondría un aumento en el consumo de productos cárnicos de un 40% en los próximos 20 años. Esta mayor demanda plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad de la cadena alimentaria, no solo a través de procesos más eficientes, sino también identificando nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora (estrategia europea 2020).
Ante este escenario, son muchos los desafíos a los que se enfrenta la industria y el sistema agroalimentario en general. Las principales líneas de I+D se dirigen a buscar alternativas sostenibles a partir de nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal (quinoa, cáñamo, guisante…), biotecnológica (microalgas, levaduras…), de origen animal (insectos) e incluso fuentes más incipientes como los cultivos celulares.
Moderador: Miguel Blasco, Subdirector de AINIA
Análisis de la situación actual y estrategias europeas alineadas en la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas. Jose Manuel González Vicente. Delegado para el desafío social en bioeconomía en el horizonte 2020 (CDTi)
The rising popularity of plant proteins. Marta Carneiro. Innovation & Insights Manager for South Europe, Middle East and Africa (MINTEL)
Moderadora: María García Adán, departamento de I+D+i de la FIAB
Insectos y su potencial uso para el consumo humano. Alberto Mas y Gabriel Vicedo. Gerentes (INSECFIT)
Single Cell Protein: La Biotecnología como herramienta para conseguir nuevas fuentes de proteínas. Ana Torrejón (AINIA)
Lemna Comun, planta acuática con destacado potencial por explotar. Alfredo Rodrigo (AINIA)
Exposición y degustación de productos innovadores con proteínas de diversas fuentes alternativas a las convencionales.
Moderadora: Encarna Gómez, Responsable de nuevos productos y procesos en AINIA
Tecnologías innovadoras para el diseño y funcionalización de nuevos ingredientes y alimentos. Mariana Valverde (AINIA)
High-moisture extrusion of proteins. Aleksandar Pajic (German Institute of Food Technologies, DIL)
Caracterización y evaluación de la funcionalidad de los nuevos ingredientes proteicos. Lidia Tomás (AINIA)
Visita a las instalaciones de AINIA donde se realizarán distintos demostrativos en planta piloto.
Biotecnología Industrial.
Economía circular.
Diseño y funcionalidad de proteínas
Estudios de funcionalidad
Moderador: Ricardo Fabregat, Ejecutivo de calidad de CONSUM
El futuro ya está aquí. Alimentos con algas. Beatriz Molina García. Directora de I+D+i (Grupo La Caña)
Análogos cárnicos. Innovación de vanguardia. Manuel Marco y Adolfo García (Ecoiberope)
Bioproteína, leguminosas y otros ingredientes: potencial de innovación en producto. Mary Carmen Vidal. Responsable corporativa de desarrollo de producto (Grupo DACSA)
Picoteo saludable. Snacks enriquecidos con nuevos ingredientes proteicos. Miguel Ángel San Miguel. Jefe de Proyectos de Innovación Estratégica. (DeLaViuda)
Subdirector de AINIA
Programas Europeos, CDTi
Innovation & Insights Manager SEMA, MINTEL
Gestora I+D+i, FIAB
CEO Insectfit
Project Manager Biotecnología Industrial, AINIA
Project Manager Medioambiente, AINIA
Jefa dpto. Innovación producto y procesos, AINIA
Projec Manager Tecnologías y Procesos, AINIA
Project Manager Biotecnología, AINIA
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