Fuentes alternativas a la proteína animal

Identificamos nuevas fuentes de potencial interés para la obtención y mejora de ingredientes proteicos sostenibles tales como la lemna, micro y macroalgas, insectos o Single Cell Protein (SCP), que incluyen micoproteina procedente de micelio de hongo o la proteína de levadura. En todo el proceso consideramos la viabilidad legal, así como una evaluación de la sostenibilidad ambiental de la producción y/o obtención de los ingredientes proteicos a partir de las fuentes identificadas. Gracias a los recientes avances tecnológicos es posible llegar a obtener nuevas proteínas (microalgas, SCP, lemna, insectos..) con diferentes perfiles nutricionales a partir de la selección de nuevos organismos y/o la modificación de sus condiciones de cultivo o producción. Un ejemplo de ello es la aplicación de la biotecnología para la obtención de nuevas proteínas mejoradas mediante la selección de diferentes microorganismos de origen. A partir las diferentes fuentes proteínicas y con el objetivo de optimizar la obtención de nuevos ingredientes proteicos, determinamos qué procesos son necesarios tanto para su fraccionamiento como para su funcionalización que contribuyan a mejorar las propiedades tecno-funcionales y nutricionales de los nuevos ingredientes proteicos. También es posible aplicar herramientas computacionales con el fin de monitorizar y optimizar dichos procesos, a la vez que evaluar su viabilidad… A partir de las proteínas alternativas, personalizamos los procesos para la generación de nuevos productos considerando las tecnologías más adecuadas para alcanzar las propiedades sensoriales y texturas deseadas, teniendo en cuenta también la interacción con el resto de los ingredientes de la formulación

• Impresoras 3D

Nuestro amplio conocimiento en cultivo celular y técnicas de medicina regenerativa e ingeniería de tejidos… La carne cultivada está hecha de los mismos tipos de células que la carne dispuestas en la misma o similar estructura que los tejidos animales, replicando así los perfiles sensoriales y nutricionales de la carne convencional.