22 November 2010

Embutidos cárnicos más saludables

Objetivo proyecto
El objetivo general del proyecto denominado “Desarrollo de las metodologías para la elaboración de productos cárnicos probióticos”  es el desarrollo de metodologías para la elaboración de embutidos cárnicos más saludables.
 
La técnica en estudio basa sus principios en la incorporación seleccionada de bacterias activas en el alimento (probióticos) que contribuyan a la disminución del riesgo de padecer enfermedades relacionadas con hábitos alimenticios (cardiovasculares y obesidad).
 
Descripción
Obtención de una metodología de aplicación a nivel industrial, para la obtención de embutidos cárnicos con mejores propiedades saludables, sin que se vean afectadas sus características sensoriales o de estabilidad y sin que sean necesarios cambios sustanciales en la formulación o proceso de elaboración de dichos productos.
 
Resultados proyecto
  • Empleo de bacterias para la reducción del efecto no saludable de las grasas como alternativa a los métodos habituales basados en la reformulación de los productos.
  • Desarrollo de protocolo de bioensayos para la selección de microorganismos potencialmente funcionales que mejoren el perfil graso en sangre.
  • Desarrollo de metodología de obtención de productos cárnicos funcionales sin cambios sustanciales a nivel de formulación y/o procesado.
  •  Mayor aceptación sensorial por parte del consumidor, ya que a diferencia de otras técnicas, no se modifican las características principales del producto.
  • Generar conocimientos en cuanto al comportamiento de bacterias probióticas en productos cárnicos para su posterior escalado a nivel industrial.
Este proyecto se enmarca dentro de nuestra línea de trabajo en alimentación y salud ,con aplicación directa en calidad y seguridad alimentaria. Se enmarca dentro de la línea de investigación entecnologías de los alimentos y tecnologías químicas.
 
El proyecto está cofinanciado por el Instituto de la Pequeña y Mediana Industria de la Generalitat Valenciana (IMPIVA) y los Fondos FEDER, dentro del Programa de Ayudas a la I+D dirigidas a Institutos Tecnológicos.
 
Para más información
Para más información sobre los proyectos de investigación de ainia mándenos un e-mail a [email protected], o llame al departamento comercial de ainia ( 96 305 25 05)

 

    

 

¿Te ha interesado este tema?
Contacta con nosotros

Información básica sobre protección de datos

Responsable AINIA
Domicilio Calle Benjamín Franklin, 5 a 11, CP 46980 Paterna (Valencia)
Finalidad Atender, registrar y contactarle para resolver la solicitud que nos realice mediante este formulario de contacto
Legitimación Sus datos serán tratados solo con su consentimiento, al marcar la casilla mostrada en este formulario
Destinatarios Sus datos no serán cedidos a terceros
Derechos Tiene derecho a solicitarnos acceder a sus datos, corregirlos o eliminarlos, también puede solicitarnos limitar su tratamiento, oponerse a ello y a la portabilidad de sus datos, dirigiéndose a nuestra dirección postal o a [email protected]
Más info Dispone de más información en nuestra Política de Privacidad
DPD Si tiene dudas sobre como trataremos sus datos o quiere trasladar alguna sugerencia o queja, contacte al Delegado de protección de datos en [email protected] o en el Formulario de atención al interesado

Consiento el uso de mis datos personales para que atiendan mi solicitud, según lo establecido en su Política de Privacidad.

Consiento el uso de mis datos para recibir información y publicidad de su entidad.

AINIA

Subscribe to our newsletter

Sign-up to get the latest news straight to your inbox.
ENVIAR
Give it a try, you can unsubscribe anytime.