Proceso sostenible de obtención de ingredientes naturales con fluidos supercríticos y ultrasonidos

El proyecto AVANUSCAL consiste en desarrollar una tecnología de procesado de alimentos  segura y sostenible que combine de un modo eficiente los ultrasonidos de alta potencia (UAP) con los  fluidos supercríticos (FSC) para la obtención de ingredientes naturales. De este modo se consigue mejorar la transferencia debido a mecanismos como microagitación, compresión y descompresión en el material, calentamiento, y/o cavitación, acelerando el proceso y reduciendo los tiempos de tratamiento lo que favorecerá el incremento en la productividad de las empresas que los implementan.

Objetivos
El objetivo está centrado en el estudio de las posibilidades de mejora que la aplicación combinada de ultrasonidos de potencia con procesos basados en la utilización de FSC´s puede ofrecer en el ámbito agroalimentario.

Los fluidos supercríticos (FSC´s) , y en concreto el dióxido de carbono supercrítico (CO₂-SC), tienen propiedades de transporte únicas que los hacen adecuados para aplicaciones diversas, acarreando numerosas ventajas tanto tecnológicas como medioambientales, entre otras:
– agente de proceso no tóxico, no inflamable, no explosivo.
– ausencia de efluentes orgánicos u acuosos que deban ser tratados.
 – producto final exento de restos de disolvente,
– empleo de condiciones suaves, adecuadas para compuestos termolábiles.
– mejor penetración del CO₂ supercrítico y poder disolvente modulable.

Resultados

Los resultados del proyecto permitirán a ainia disponer del conocimiento necesario para enfocar un servicio de desarrollo de procesos a medida para las empresas de la Comunidad Valenciana que están demandando el acceso a tecnologías innovadoras como la de fluidos supercríticos, para diversificar su oferta y dotar a sus productos de un valor añadido que los distinga de los de la competencia. Así, estas empresas tendrán a su alcance una tecnología útil para la obtención de ingredientes funcionales, mejorada respecto a lo existente en el mercado.

Por tanto, los resultados esperados del proyecto AVANUSCAL son:
– Definición de tipología de matrices potencialmente aptas para su procesado conjunto mediante extracción supercrítica intensificada con ultrasonidos.
– Identificación de las variables clave en el proceso así como el intervalo de condiciones operativas de procesado, incluyendo los parámetros asociados al fluido supercrítico y al de ultrasonidos.
– Análisis de los factores críticos de cara a la implantación del proceso en el ámbito productivo de las empresas de la CV.
– Impulso de la innovación en empresas del ámbito alimentario mediante la generación de nuevos productos incorporando ingredientes obtenidos por extracción supercrítica o mediante la mejora de las propiedades de sus productos por eliminación de alguna sustancia indeseable mediante extracción supercrítica.

Beneficios para empresas

El empleo de forma combinada de ultrasonidos junto con fluidos supercríticos puede impulsar notablemente la apuesta de las empresas del sector agroalimentario por esta alternativa de proceso sostenible de extracción. En la medida de que el desarrollo de estos procesos combinados llevará consigo una reducción en los tamaños necesarios de las instalaciones requeridas para el procesado de una cantidad de producto de referencia, o una reducción significativa en el tiempo de procesado y por tanto, en los costes repercutidos sobre el producto final, se considera que la realización del proyecto que se propone acarrearía un notable impacto en la industria alimentaria.

En este sentido, el desarrollo de este proyecto facilitará la transferencia de esta tecnología a las empresas alimentarias a través de la acción de difusión de transferencia tecnológica prevista en este proyecto y de este modo, reforzará y satisfará las necesidades de las empresas del sector alimentario de la Comunidad Valenciana incrementando su competitividad relativa mediante la diferenciación de productos, la innovación y la ampliación de las posibilidades comerciales, incluso en sectores afines.

El proyecto titulado “AVANUSCAL: Aplicación de procesos avanzados con FSC combinados con US con fines alimentarios” está financiado por el Programa de desarrollo estratégico de proyectos de i+d propia del IMPIVA y por el Fondo  Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).

Para más información
Para más información sobre los proyectos de investigación de ainia en fluidos supercríticos, mándenos un e-mail a [email protected], o llame al departamento comercial de ainia (96 305 25 05).