AIRPROT

Objetivo:

Desarrollar estrategias para la obtención de ingredientes proteicos mediante sistemas de fraccionamiento en seco, así como la obtención de otros ingredientes o fracciones de interés (almidones, fibras, etc.) e investigar la aplicación de técnicas para mejorar la funcionalización de estos ingredientes.

Actividades:

1. Investigación documental sobre la tecnología de clasificación por aire y alternativas de funcionalización de ingredientes.
2. Definición de metodologías de trabajo experimental y preparación de materiales.
3. Estudio experimental para la obtención de nuevos ingredientes mediante el fraccionamiento en seco y/o alternativas de funcionalización de ingredientes.
4. Estudio del marco legal aplicable a las materias primas y procesos.
5. Difusión de los resultados.
6. Transferencia y promoción de resultados.

Resultados:

• La tecnología de fraccionamiento en seco ha demostrado ser una técnica eficaz y sostenible para separar, mediante molienda y clasificación por aire, fracciones finas con altos contenido de proteína, y fracciones gruesas ricas en fibras y almidones. 
• Los nuevos ingredientes se han elaborado a partir de materias primas locales y subproductos agroalimentarios, promoviendo una mayor sostenibilidad en los procesos de producción. 
• La aplicación de diversas técnicas físicas, químicas y biológicas para la funcionalización de los ingredientes obtenidos ha permitido mejorar significativamente sus propiedades funcionales como capacidades espumantes, emulsionantes o gelificantes. 
• Los nuevos ingredientes obtenidos mediante fraccionamiento en seco y posterior funcionalización han permitido desarrollar smoothies proteicos y magdalenas enriquecidas con fibra de algarroba. 

Difusión/Transferencia:

Artículos divulgativos

Proteínas alternativas a partir de insectos, vegetales y subproductos de la industria con técnicas sostenibles. El proyecto AIRPROT

AIRPROT: Innovación en la obtención de ingredientes proteicos sostenibles y funcionales

Notas de prensa

Nuevas proteínas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos Proyecto AIRPROT 

AINIA desarrolla nuevos ingredientes sostenibles mediante clasificación por aire

Video

AIRPROT: Investigación para la obtención de ingredientes proteicos 

Sesión fotos