FerVeLact II Desarrollo de nuevos productos análogos lácteos a partir de fuente vegetales locales y tecnologías avanzadas de fermentación

FerVeLact II Desarrollo de nuevos productos análogos lácteos a partir de fuente vegetales locales y tecnologías avanzadas de fermentación

Adjudicatario: AINIA
Concedente: IVACE-FEDER
Nº Expediente: IMDEEA/2022/58
Fecha adjudicación: 09/11/2022
Duración: 12 meses
Importe: 247.713,44 €

Objetivo:

El objetivo general del proyecto FerVeLact II se dirige a obtener nuevas estructuras alimentarias análogas a los lácteos (licuados, yogures, quesos) a partir de materias primas vegetales autóctonas de la Comunidad Valenciana (almendra, altramuz, chufa y lino), y tecnologías avanzadas de fermentación.En este sentido, se propone el desarrollo de nuevos ingredientes, tales como caseína recombinante, materias primas vegetales desodorizadas, y grasas estructuradas, cuya aplicación permita aproximar las características nutricionales, sensoriales y tecnológicas de los productos de origen animal de referencia (leche, yogur y queso).

Actividades:

1. Obtención de nuevos ingredientes avanzados
2. Proceso de desodorización de harinas vegetales mediante tecnología de extracción supercrítica
3. Generación de nuevas estructuras análogas lácteas
4. Objetivación de la percepción sensorial del producto fermentado mediante la evaluación molecular del producto y su relación con las condiciones del proceso
5. Asesoramiento en Derecho alimentario
6. Gestión y coordinación
7. Comunicación y Difusión
8. Transferencia y promoción de resultados

Difusión/Transferencia:

• Póster

Notas de prensa

• AINIA desarrollará 12 proyectos de I+D en 2023
• AINIA estudia cómo mejorar las propiedades sensoriales y nutricionales de los análogos lácteos

Artículos de divulgación

• Mejorar el perfil nutricional y sensorial, el reto de los análogos lácteos
  Día Mundial del Veganismo
• Búsqueda de nuevas fuentes de proteínas viables, sostenibles y saludables
• Grasas estructuradas, harinas desodorizadas y caseína recombinante, nuevos avances en el desarrollo de análogos lácteos  

Noticias para empresas AINIA Network

• Un total de 24 empresas AINIA Network participarán en 12 proyectos de I+D en 2023

Difusión interna

• Aprobados los 12 proyectos FEDER presentados a IVACE
• Hemos presentado 12 propuestas a la convocatoria de Ayudas IVACE-FEDER 2022
• Compartimos los resultados de 8 proyectos IVACE FEDER

Difusión en medios de comunicación

Análogos lácteos como alternativa a los alimentos de origen animal (Artículo técnico publicado en Dosier Lácteos de TECHPRESS)

Artículo en el economista: “la revolución verde llega a los productos lácteos fermentados”

Difusión en eventos

Ponencia en Jornada Power to consumer: Hacia nuevos modelos de consumo responsable para combatir el desperdicio alimentario 

Ponencia en la Jornada Innotransfer | Agroalimentación: Tendencias en alimentación saludable y sostenible organizada por el Parque científico UMH

Ponencia en el Congreso de Innovación alimentaria organizado por la Asociación Valenciana de estudiantes y profesionales de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Farmacia de la Universitat València

– Ponencia en Jornada “Alimentos innovadores: Innovating food for senorirs” organizada por AGEING_LAB FOUNDATION (Beatriz Pérez)

– Ponencia en Jornada “Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria” organizada por BIOGA cluster alimentario de Galicia (Enrique Rey)

– Ponencia en Jornada técnica sobre soluciones de formulación para la industria alimentaria organizada por Mettler Toledo (Mariana Valverde)

– Participación mesa en Ftalks  Ftalks Food Summit: Las nuevas proteínas salen al mercado (Andrés Pascual)

Video y fotos

Fervelact II: Nuevos avances en el desarrollo de análogos lácteos (VIDEO)