Suscríbete a nuestra newsletter
- Líneas I+D+i
- Servicios Tecnológicos
- Servicios Consultoría
- Servicios Laboratorio
- Formación y Eventos
- Sectores
Objetivo:
El proyecto tiene como objetivo general desarrollar nuevos productos análogos lácteos a partir de fuentes vegetales locales (chufa, almendra, altramuz, lino) y tecnologías avanzadas de fermentación para conseguir mimetizar las características nutricionales y sensoriales de los productos de referencia (leche, yogur, queso). Para ello, se aplican procesos biotecnológicos para la generación de starters u otros ingredientes de mejora (ingredientes obtenidos mediante fermentación de precisión), así como tecnologías de procesado (extracción, filtrado, homogeneización a alta presión, hidrólisis enzimática, procesos fermentativos, etc.) para el desarrollo de dichos productos. Se aplican herramientas avanzadas durante el desarrollo de los análogos fermentados, en las que se va evaluando los metabolitos que se van generando (metabolómica) y los microrganismos productores de los mismos (metagenómica), que puedan ser responsables del perfil organoléptico del producto. De forma complementaria se contempla trabajar en biología computacional que nos permitan monitorizar y optimizar dichas rutas metabólicas que se generan durante el proceso.
Actividades:
Resultados obtenidos:
Si desea recibir información sobre los resultados del proyecto, haga clic aquí.
Difusión/Transferencia:
Desarrollo de nuevos productos análogos lácteos a partir de fuentes vegetales locales
AINIA desarrollará 10 proyectos de I+D respaldados por el IVACE
AINIA investiga el desarrollo de nuevos análogos lácteos a partir de fuentes vegetales locales
La fermentación, proceso tecnológico clave para la obtención de proteínas alternativas
El futuro de la alimentación es verde: Las 7 tendencias mundiales en proteínas alternativas
La importancia de los ODS para las empresas: ODS 3 Salud y bienestar
Nuestros técnicos cuentan las últimas innovaciones en las que estamos trabajando
| Responsable | AINIA |
| Domicilio | Calle Benjamín Franklin, 5 a 11, CP 46980 Paterna (Valencia) |
| Finalidad | Atender, registrar y contactarle para resolver la solicitud que nos realice mediante este formulario de contacto |
| Legitimación | Sus datos serán tratados solo con su consentimiento, al marcar la casilla mostrada en este formulario |
| Destinatarios | Sus datos no serán cedidos a terceros |
| Derechos | Tiene derecho a solicitarnos acceder a sus datos, corregirlos o eliminarlos, también puede solicitarnos limitar su tratamiento, oponerse a ello y a la portabilidad de sus datos, dirigiéndose a nuestra dirección postal o a [email protected] |
| Más info | Dispone de más información en nuestra Política de Privacidad |
| DPD | Si tiene dudas sobre como trataremos sus datos o quiere trasladar alguna sugerencia o queja, contacte al Delegado de protección de datos en [email protected] o en el Formulario de atención al interesado |
Consiento el uso de mis datos personales para que atiendan mi solicitud, según lo establecido en su Política de Privacidad.
Consiento el uso de mis datos para recibir información y publicidad de su entidad.
Sede central
Parque Tecnológico de Valencia
c/ Benjamín Franklin, 5-11
E46980 Paterna
+34 961 366 090
+34 963 052 525 · Laboratorios
