SEAVEGEXT: Investigación tecnológica para la generación de nuevas estructuras análogas al pescado mediante la tecnología de extrusión húmeda y seca

Objetivo:

El objetivo de proyecto es la investigación de soluciones tecnológicas para la generación de nuevas estructuras análogas a las de pescado, profundizando en el conocimiento de las nuevas fuentes de proteína y su comportamiento, así como en la aplicación de diferentes variantes de la tecnología de extrusión y otros procesos posteriores de adecuación y mejora. El proyecto aplicará herramientas avanzadas de modelización del proceso con tecnologías computacionales que permitan optimizar dichas soluciones.

Actividades:

1. Investigación y caracterización de ingredientes
2. Aplicación de alternativas de funcionalización y/o acondicionamiento
3. Análisis de comportamiento y modelado computacional del proceso de extrusión
4. Desarrollos de nuevos análogos de pescado

Resultados:

• Obtención de estructuras análogas al pescado mediante extrusión de alta y de baja humedad a partir de diferentes proteínas alternativas procedentes de leguminosas (guisante, lenteja roja), cereales (arroz), plantas (canola, cáñamo) y otras como la levadura o las microalgas.
• Desarrollo de un modelo computacional y tratamiento avanzado de datos que permite la correlación entre las características de la materia prima proteica de partida, los parámetros aplicados en el proceso de extrusión y las propiedades de las estructuras finales obtenidas.
• Optimización del proceso de extrusión para el desarrollo de nuevos productos análogos con propiedades organolépticas mejoradas.

Difusión/Transferencia:

Entidad concedente: MCIN/AEI /10.13039/501100011033 y por la Unión Europea NextGenerationEU/ PRTR