Nos últimos anos, o campo das ciências ômicas foi implementado nas empresas agroalimentares, demonstrando seu imenso potencial. Mais especificamente, no setor de alimentos funcionais, as ômicas vieram para ficar, e a proteômica, essa disciplina ainda amplamente desconhecida, começou a desempenhar um papel de destaque. Quer saber por quê?
De forma geral, as proteínas são compostas por unidades menores chamadas peptídeos, que por sua vez são formados por moléculas ainda menores, chamadas aminoácidos. Diferentes composições de aminoácidos dão origem a diferentes peptídeos, que formam proteínas distintas com uma função específica.
Peptídeos bioativos como ingredientes em alimentos funcionais
No entanto, mais recentemente, observou-se que alguns desses peptídeos, quando separados do complexo proteico total, podem adquirir certas bioatividades que apresentam um potencial benéfico significativo para a saúde humana. Entre essas bioatividades estão propriedades antioxidantes, antibacterianas, antitumorais, anti-hipertensivas, entre outras.
Portanto, a exploração de novas fontes de proteínas com o objetivo de encontrar peptídeos bioativos não passou despercebida no campo dos alimentos funcionais. Nesse contexto, a proteômica desempenha um papel muito importante, pois, através dela, podemos:
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Identificar as proteínas presentes em uma matriz.
- Caracterizar e quantificar os peptídeos: Uma vez conhecidas essas informações, por meio de diversas ferramentas de proteômica, podemos caracterizar e quantificar os peptídeos que contêm, bem como explorar seu potencial bioativo. Para caracterizá-los, a sequência do peptídeo em questão é estudada e pesquisada em bancos de dados biológicos de peptídeos bioativos. Testes funcionais dos peptídeos também podem ser realizados em culturas celulares para estudar seu potencial bioativo.
- Definir os processos que permitem a extração desse potencial: E um passo a mais: isso constitui a base para definir os processos que permitem extrair esse potencial da matriz em que ele se encontra. O processo de extração envolve a hidrólise enzimática ou a fermentação bacteriana, assim como a verificação da liberação desses peptídeos por meio da peptidômica direcionada.
Incorporação de peptídeos bioativos para aumentar o valor dos produtos
Cada vez mais, as empresas estão explorando a possibilidade de incorporar peptídeos bioativos em seus produtos, aumentando assim seu valor. Há anos, produtos como colágeno ou caseína hidrolisada estão disponíveis no mercado. Não apenas nesse setor, mas também em cosméticos, alimentação animal, bebidas para atletas, entre outros, encontramos fórmulas à base de peptídeos bioativos, e a proteômica é a ferramenta mais poderosa e eficaz para alcançar esse objetivo.
- Tecnologia para a saúde dos tecidos conjuntivos: Peptídeos de colágeno bioativos projetados para melhorar a mobilidade e reduzir o risco de lesões nas articulações, promovendo o bem-estar da cartilagem, tendões e ligamentos em atletas.
- Tecnologia para a saúde óssea: Peptídeos de colágeno aglomerados, produzidos a partir de fontes bovinas de alta qualidade, que são ultra-bioativos e oferecem melhor dispersibilidade e solubilidade.
- Tecnologia para a inflamação pós-exercício: Peptídeos de origem vegetal, cientificamente comprovados para apoiar a recuperação de danos musculares e da inflamação causada pelo exercício.
Se a sua empresa desenvolve alimentos funcionais, podemos ajudá-lo a aumentar seu valor. Na AINIA, dispomos de um espectrômetro de massa de alta resolução SCIEX TripleTOF 6600+ que fornece os dados necessários para identificar peptídeos bioativos encapsulados em uma matriz (alimento, subproduto, etc.). Além disso, também somos especialistas nas tecnologias necessárias para obter e purificar esses peptídeos, bem como para validar sua biodisponibilidade e bioatividade.
