AlérgenosAnálise de alérgenos em alimentos. Quantificamos a presença de alérgenos em alimentos e bebidas alcoólicas.

Garanta a segurança alimentar e o correto rotulamento dos seus produtos

A segurança alimentar de nossos produtos pode ser comprometida por alergias alimentares, reações adversas do organismo de base imunológica. As proteínas alergênicas estimulam o sistema imunológico de algumas pessoas e resultam em uma resposta excessiva e patológica. Os sintomas da alergia podem ser leves (congestão nasal, inflamação e erupções na pele, etc.), mas em alguns casos podem surgir sintomas mais graves como asma, diarreia ou cólicas. Nos casos mais graves, pode ocorrer um choque anafilático, que pode levar à morte do indivíduo. Os alérgenos são principalmente proteínas ou glicoproteínas presentes naturalmente nos alimentos. Também se inclui neste grupo outros alérgenos como os sulfitos (E220-228), conservantes de alimentos usados para prevenir o escurecimento ou a descoloração dos alimentos, ou a lactose, açúcar que pode causar em certas pessoas problemas de intolerância. Estas substâncias podemos encontrá-las nos alimentos elaborados como resultado da utilização de algum ingrediente ou aditivo que derive de alimentos alergênicos ou como resultado de uma contaminação cruzada produzida durante o processo de elaboração do alimento. O Regulamento (UE) Nº 1169/2011 regula, para efeitos de informação ao consumidor, a presença nos alimentos de um total de 14 grupos de substâncias que podem ser causa de alergias ou intolerâncias alimentares e estabelece que todos os alimentos embalados devem mencionar obrigatoriamente a presença deste tipo de substâncias por meio de uma composição tipográfica que a diferencie claramente do restante da lista de ingredientes. Dessa forma, surge a necessidade dos fabricantes de alimentos, bem como de outros operadores alimentares, de verificar a possível presença dessas substâncias através de controles analíticos de confiabilidade suficiente.