challenge test

Valida a segurança e estabilidade do produto ao longo da sua vida útil

Conforme estabelecido pelo Regulamento CE 1441/2007 (modificação do R (CE) 2073/2005), relativo aos critérios microbiológicos aplicáveis aos produtos alimentícios, as empresas agroalimentares devem realizar, quando necessário (especialmente em alimentos prontos para o consumo), estudos que investiguem o cumprimento dos critérios microbiológicos ao longo de toda a vida útil do produto garantindo a segurança e estabilidade dos mesmos.

Os estudos de Avaliação do Potencial de crescimento de Listeria monocytogenes são realizados por meio de teste de desafio de acordo com as diretrizes coletadas em um documento elaborado pelo Laboratório Comunitário de Referência (CRL) “Orientação Técnica: Estudos de vida útil para Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo“.

Na AINIA, agregamos valor ao processo de estabilidade dos alimentos

  • Grande conhecimento e experiência em processos produtivos de alimentos de todos os setores
  • Ampla base de dados da AINIA em termos de resultados analíticos de amostras reais, representadas por todos os setores alimentares
  • Amplo conhecimento do comportamento dos principais microrganismos patogénicos e/ou alterantes de interesse
  • Ampla experiência na realização de estudos de Potencial de crescimento de Listeria monocytogenes de acordo com o protocolo exigido na legislação vigente
  • Equipamento específico para a realização de inoculações de microrganismos em condições que não alterem as características intrínsecas do alimento
  • Dispomos de uma Coleção de Recursos Biológicos e Genéticos com milhares de estirpes, provenientes tanto de coleções de cultura de reconhecido prestígio (CECT, ATCC, CCUG), como de estirpes selvagens isoladas de uma grande variedade de matrizes alimentares. Todas elas disponíveis para a realização deste tipo de estudos
  • Oferecemos também a possibilidade de adaptar os estudos personalizados a cada caso, em função dos requisitos das autoridades sanitárias de cada comunidade autónoma, e até mesmo manter reuniões técnicas com eles, se for do seu interesse
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Challenge test, estudos de vida útil em alimentos

Nossas soluções incluem:

  • Seleção de estirpes de interesse e preparação do inóculo de acordo com o protocolo de referência
  • Estudo da variabilidade das características físico-químicas de atividade de água e pH para determinar o número de amostras e lotes a estudar
  • Avaliação do procedimento mais adequado de inoculação para garantir uma correta implantação dos microrganismos, sua distribuição homogênea no produto e que o produto mantenha intactas as condições de embalagem ao longo da sua vida útil
  • Simulação de uma cadeia de frio o mais real possível à qual o produto objeto de estudo será submetido, desde a sua fabricação até ao armazenamento pelo consumidor final
  • Realização das análises correspondentes, segundo os procedimentos/protocolos analíticos do Laboratório de Bioensaios, seguindo, quando aplicável, métodos acreditados pela ENAC
  • Interpretação de resultados ou cálculo do Potencial de crescimento de Listeria monocytogenes (δ)
  • Emissão de relatório de resultados com conclusões

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Laura Verdú
Qualidade e Segurança Alimentar