A qualidade microbiológica dos alimentos afeta diretamente a sua vida útil e a sua aceitação pelo consumidor.

Os métodos analíticos habituais para este tipo de determinações apresentam várias limitações, pois baseiam-se em controlos amostrais limitados e são complexos e lentos. Isto implica que os lotes produzidos tenham de ser paralisados até à obtenção dos resultados, o que acarreta custos adicionais e uma diminuição crítica da vida útil em produtos perecíveis, como os cárneos e os vegetais. Por esta razão, existe uma grande procura por sistemas de deteção de parâmetros de qualidade microbiológica que permitam, por um lado, controlar uma percentagem maior da produção e, por outro, reduzir os tempos de obtenção dos resultados.

Na AINIA, nós te proporcionamos valor

  • Redução dos tempos de análise
  • Maior precisão na deteção de microrganismos de risco
  • Menor investimento em equipamentos de análise
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Desenvolvimento e validação de técnicas rápidas de deteção (offline)

Reunimos os nossos conhecimentos em microbiologia com a inovação em técnicas de inspeção para o controlo microbiológico, desenvolvendo soluções de inspeção offline alternativas às análises microbiológicas realizadas nos laboratórios das próprias empresas ou em laboratórios externos.

Geralmente, para avaliar a qualidade microbiológica geral de um determinado alimento, são desenvolvidos planos de controlo de produto, que incluem indicadores como a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e enterobactérias.

Reforçamos o controlo offline da inocuidade alimentar através da investigação em sistemas de diagnóstico baseados em tecnologia de biossensores para a deteção de riscos microbiológicos nos alimentos. Utilizamos biossensores acústicos (ou sensores de ondas acústicas) que medem alterações nas propriedades físicas de uma onda acústica em resposta ao analito (composto analisado). Os biossensores acústicos são uma alternativa interessante aos métodos analíticos convencionais no setor agroalimentar devido à sua alta sensibilidade, deteção rápida e baixo custo, evitando, ao mesmo tempo, o pré-tratamento complexo das amostras. São biossensores que aplicamos ao controlo de patógenos em várias amostras de matrizes alimentares.

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Begoña Ruiz
Diretora de Tecnologias