O que são microorganismos alteradores?

Ainda sem comprometer a segurança alimentar de nossos produtos, os micro-organismos deteriorantes podem torná-los inaceitáveis para o consumidor. Controlar a presença e os níveis de micro-organismos deteriorantes nos alimentos previne a perda de valor comercial de nossos produtos ao longo de sua vida útil.

As alterações nos alimentos dependem de suas próprias características, da microbiota presente e das condições ambientais ao redor. Com base em todas essas condições, diferentes micro-organismos se desenvolverão em nossos produtos, alguns dos quais podem causar alterações ou deterioração. Esses micro-organismos podem estar presentes na matéria-prima ou ter acesso ao alimento em alguma etapa do processo de transformação. É difícil evitar sua presença e, uma vez contaminado o alimento, se mantido por longos períodos sob condições adequadas para a multiplicação microbiana, será finalmente inaceitável para o consumidor.

O controle analítico de micro-organismos deteriorantes previne a perda de valor comercial de nossos produtos antes do término de sua vida útil, assim como a possível perda de reputação de nossa marca e da confiança do consumidor.

Na AINIA, nós te proporcionamos valor

  • Acreditados para a realização de testes nos principais agentes de alteração em alimentos, utilizando diferentes técnicas para nos adaptarmos às necessidades de economia e prazos dos nossos clientes
  • Técnicas: contagem em placa, técnicas de isolamento por cultura para detecção, NMP automatizado, PCR
  • Consultoria para otimização dos planos de controle, identificando os agentes de alteração específicos a serem controlados com base no tipo de produto, e interpretação dos resultados finais
  • Resposta rápida, prazos adaptados às necessidades dos nossos clientes
  • Realização de estudos de assistência técnica para propor ações corretivas em caso de incidência desses agentes de alteração. Soluções multidisciplinares
Consulte a credenciamento em: Acreditações ENAC laboratórios AINIA
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Alterantes em alimentos

Nossas soluções incluem:

  • Consultoria no design de planos de controle
  • Suporte na gestão logística de amostras para garantir condições adequadas de coleta, preparação, transporte e recebimento
  • Realização de análises com técnicas adequadas, combinando alta confiabilidade, custos e prazos adaptados às necessidades dos nossos clientes, inclusive para atender a sistemas de liberação positiva
  • Adaptação e validação de técnicas de análise para detecção de agentes de alteração microbiana em matrizes complexas, exclusivas e específicas de nossos clientes
  • Desenvolvimento de técnicas de análise específicas para controle de agentes de alteração microbiana
  • Emissão de resultados por meio de plataformas seguras e acessíveis, baseadas em tecnologias modernas de informação e comunicação
  • Consultoria para interpretação adequada dos resultados obtidos

Alguns ensaios mais específicos: bactérias lácticas, bolores e leveduras, leveduras osmofílicas, leveduras resistentes ao etanol, Alicyclobacillus spp. e Zygosaccharomyces rouxii.

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Sonia Marco
Responsável Laboratório de Microbiologia