Conheça as características físicas dos seus produtos para garantir sua qualidade organoléptica ao longo de toda a sua vida útil.

É evidente que os alimentos têm de ser seguros, mas também devem satisfazer as expectativas e necessidades dos consumidores em termos de qualidade organolética. E uma parte importante desta qualidade é determinada pelas suas características físicas (textura, viscosidade, comportamento reológico, etc.).

Por isso, é importante poder determinar essas características com a devida exatidão, precisão e reprodutibilidade, utilizando as metodologias e o equipamento adequados.

A análise física dos alimentos é uma ferramenta indispensável para:

  • O controlo de qualidade
  • A comparação entre diferentes processos produtivos
  • A verificação de fornecedores
  • O estudo da vida útil organolética dos produtos

Na AINIA, nós te proporcionamos valor

  • Assessoria técnica na hora de identificar quais ensaios e quais metodologias devemos aplicar em cada produto para a finalidade específica que perseguimos em cada caso.
  • Interpretação de resultados
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Ensaios Físicos

No âmbito dos ensaios físicos de alimentos, oferecemos serviços como:
  • Ensaios de textura: compressão, corte e extrusão
  • Viscosidade: curvas reológicas, consistência, viscosidade Casson (chocolates)
  • Atividade da água
  • Outros:
    • Calorimetria Diferencial de Varredura (Aplicações: fusão de gorduras, cristalização, oxidação, desnaturação de proteínas, etc.)
    • Cor
    • Densidade
Contamos com equipamentos como: reômetro, Calorímetro Diferencial de Varredura (DSC), colorímetro e medidor de atividade de água.
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Carmen Calatayud
Responsável Laboratório de Materiais em Contacto com Alimentos