Alimentos fermentados

Projetamos processos fermentativos nos quais controlamos as matérias-primas, o cultivo iniciador do processo de fermentação e as condições de operação, com o objetivo de homogeneizar os diferentes lotes de produção. Somos capazes de gerar starters personalizados para processos fermentativos específicos. A experiência em processos fermentativos tradicionais e no design e desenvolvimento de alimentos também nos permite trabalhar nas características organolépticas dos produtos fermentados inovadores que desejamos alcançar, definindo texturas, sabores e aromas no produto final, atendendo assim às preferências dos consumidores. Contamos com especialistas e conhecimento avançado em ferramentas de modificação genética, o que nos permite alterar o genoma dos organismos com diferentes finalidades. Uma dessas finalidades pode ser a produção de proteínas recombinantes, resultando em ingredientes bioativos. Além disso, desenvolvemos processos fermentativos para obter biomassa composta por microrganismos, que pode ser utilizada como alimento ou ingrediente.