Indicadores de higieneAnálise de microorganismos indicadores de higiene

Controle as condições higiênicas na produção de alimentos e outros produtos por meio da análise de microorganismos indicadores.

A qualidade microbiológica dos produtos influencia não apenas sua vida útil, mas também sua segurança como possível veículo de toxinfecção. O Regulamento (UE) Nº 2073/2005 estabelece os critérios microbiológicos aplicáveis aos produtos alimentícios, considerando critérios de segurança alimentar e critérios de higiene de processos. Esses critérios são baseados na análise microbiológica de parâmetros associados tanto à incidência de patógenos quanto a indicadores de falta de higiene, estabelecendo níveis que serão interpretados como satisfatórios, aceitáveis ou insatisfatórios, de acordo com os valores obtidos. Portanto, a análise de indicadores de higiene é um requisito legal para as empresas alimentícias. Graças à análise de indicadores de higiene, podemos:

• Conhecer a qualidade higiênica geral de nossos produtos
• Avaliar as condições higiênicas dos equipamentos, ambientes de produção e das práticas de manipulação
• Validar e verificar os processos de limpeza e desinfecção

Por isso, o controle de indicadores de higiene nos permite adotar uma abordagem verdadeiramente preventiva, pois através deles podemos detectar condições ou práticas higiênicas inadequadas que aumentarão o risco de contaminação tanto por microorganismos alterantes quanto por patógenos. O controle de indicadores é, portanto, complementar ao de patógenos ou alterantes.