Controle as condições higiênicas na produção de alimentos e outros produtos por meio da análise de microorganismos indicadores.

A qualidade microbiológica dos produtos influencia não apenas sua vida útil, mas também sua segurança como possível veículo de toxinfecção.

O Regulamento (UE) Nº 2073/2005 estabelece os critérios microbiológicos aplicáveis aos produtos alimentícios, considerando critérios de segurança alimentar e critérios de higiene de processos. Esses critérios são baseados na análise microbiológica de parâmetros associados tanto à incidência de patógenos quanto a indicadores de falta de higiene, estabelecendo níveis que serão interpretados como satisfatórios, aceitáveis ou insatisfatórios, de acordo com os valores obtidos. Portanto, a análise de indicadores de higiene é um requisito legal para as empresas alimentícias. Graças à análise de indicadores de higiene, podemos:

  • Conhecer a qualidade higiênica geral de nossos produtos
  • Avaliar as condições higiênicas dos equipamentos, ambientes de produção e das práticas de manipulação
  • Validar e verificar os processos de limpeza e desinfecção

Por isso, o controle de indicadores de higiene nos permite adotar uma abordagem verdadeiramente preventiva, pois através deles podemos detectar condições ou práticas higiênicas inadequadas que aumentarão o risco de contaminação tanto por microorganismos alterantes quanto por patógenos. O controle de indicadores é, portanto, complementar ao de patógenos ou alterantes.

Na AINIA, nós te proporcionamos valor

  • Acreditados para a realização de ensaios nos principais indicadores em alimentos:
    • Aeróbios mesófilos
    • Coliformes totais
    • Escherichia coli
    • Bolores e leveduras
    • Estafilococos coagulase positivos
    • Enterobactérias
    • Anaeróbios sulfito redutores
    • Esporos de anaeróbios sulfito redutores
  • Técnicas: contagem em placa, NMP automatizado, NMP manual, técnicas de isolamento por cultura para detecção
  • Assessoria para a otimização dos planos de controle, identificando os microorganismos indicadores a serem controlados conforme a tipologia do produto, e a interpretação dos resultados finais
  • Rapidez na resposta, prazos adaptados às necessidades de nossos clientes, inclusive para responder a sistemas de liberação positiva
  • Realização de estudos de assistência técnica propondo ações corretivas diante da incidência desses microorganismos indicadores. Soluções multidisciplinares
Acreditados no Programa de Acreditação “Ensaios Microbiológicos de Alimentos” (NT-70.02). Ensaios para o cumprimento dos critérios microbiológicos dos alimentos (Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli, Contagem de colônias aeróbias, Enterobacteriaceae, Estafilococos coagulase positivos, Bacillus cereus presuntivos, Enterotoxinas estafilocócicas).   Consultar alcance neste link:: Acreditações ENAC laboratórios AINIA
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Indicadores de higiene

As nossas soluções incluem:

  • O aconselhamento no design dos planos de controlo
  • O apoio na gestão da logística de amostras com o objetivo de adequar as condições de recolha, acondicionamento, transporte e receção destas
  • A realização das análises com as técnicas mais adequadas, combinando critérios de alta fiabilidade, custos e prazos adaptados às necessidades dos nossos clientes, inclusive para dar resposta a sistemas de liberação positiva
  • Adaptação e validação de técnicas de análise de microrganismos indicadores em matrizes complexas, exclusivas e específicas dos nossos clientes
  • A emissão de resultados através de plataformas seguras e acessíveis, baseadas em modernas tecnologias da informação e das comunicações
  • O aconselhamento para uma correta interpretação dos resultados obtidos

Matrizes: alimentos, superfícies, materiais de embalagem.

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Sonia Marco
Responsável Laboratório de Microbiologia