Desenvolvimento de obtenção de componentes bioativos dos alimentos

O desenvolvimento de novos processos de obtenção e adequação de ingredientes e compostos bioativos para uso em alimentos não para de evoluir. A irrupção no mercado dos chamados alimentos plant-based e dos produtos baseados em proteínas alternativas, juntamente com a já considerável presença dos alimentos funcionais, está impulsionando o desenvolvimento de tecnologias eficientes, seguras e sustentáveis para extrair, separar ou recuperar, concentrar, purificar ou adequar uma infinidade de ingredientes e compostos bioativos. Os benefícios saudáveis dos alimentos dependem da aptidão tecnológica e funcionalidade dos seus ingredientes, características estreitamente ligadas aos processos de obtenção e adequação. Igualmente, o uso eficiente de recursos e a contaminação gerada durante a obtenção de ingredientes afetam a pegada ambiental dos alimentos finais, por isso são exigidos novos processos não só mais eficientes, mas também mais sustentáveis.

Na AINIA, oferecemos valor para você

  • Equipe multidisciplinar
  • Equipamento piloto em tecnologias extrativas
  • Planta piloto de biotecnologia industrial
  • Tecnologias para o acondicionamento de matérias-primas e compostos
  • Produção de culturas celulares
  • Planta piloto de extrusão
  • Digestor dinâmico in-vitro
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Compostos bioativos nos alimentos

Desenvolvimento de novos processos de obtenção e adequação de ingredientes e compostos bioativos para seu uso em alimentos saudáveis e sustentáveis. Os projetos de I+D podem variar seu alcance conforme cada projeto, abrangendo diferentes atividades, como:
  • Seleção e isolamento de microrganismos de origem natural com capacidade de produzir os compostos de interesse.
  • Seleção de linhas celulares para biossíntese de compostos de interesse.
  • Desenvolvimento de processos de biossíntese dos compostos de interesse alvo por meio de microrganismos e/ou linhas celulares.
  • Seleção e isolamento de microrganismos e/ou seleção de enzimas para transformação enzimática de substratos (vegetais, subprodutos agroalimentares, insetos, algas, etc.) por meio de processos de biocatálise.
  • Desenvolvimento de processos de extração, concentração, purificação e fracionamento para a recuperação dos compostos de interesse mediante a aplicação de diferentes tecnologias extrativas e de separação.
  • Identificação e acompanhamento de compostos por meio de tecnologias ômicas.
  • Aplicação de processos para a estabilização e/ou acondicionamento dos ingredientes ou compostos bioativos gerados.
  • Caracterização analítica dos ingredientes gerados: caracterização físico-química, nutricional e tecnológica.
  • Avaliação da bioacessibilidade e/ou biodisponibilidade dos compostos bioativos.
  • Avaliação das propriedades saudáveis por meio de ensaios pré-clínicos.
  • Avaliação da aplicabilidade dos novos ingredientes em sistemas modelo de alimentos.
  • Avaliação do marco normativo aplicável aos ingredientes.

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Encarna Gómez
Diretora de Mercado

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