PatógenosAnálise de microorganismos patogênicos. Verificar a inocuidade de seus produtos, garantir a segurança alimentar, proteger a saúde do consumidor

Prevenir as toxinfecções alimentares causadas pela presença de microorganismos patogênicos, além de ser uma obrigação legal, é evitar a principal causa de crises alimentares

A contaminação microbiológica, especialmente a bacteriana, é a causa mais comum de problemas de saúde derivados da alimentação. Idealmente, qualquer alimento deveria estar livre da presença de microorganismos patogênicos. No entanto, alcançar isso nem sempre é possível. Além das medidas preventivas para evitar a contaminação dos produtos e a proliferação de microorganismos patogênicos, o controle analítico é uma ferramenta indispensável para assegurar a inocuidade dos alimentos.

O design dos planos de controle deve ser baseado em uma análise detalhada de perigos, a partir da qual podemos determinar os testes a serem realizados e sua frequência, para controlar os pontos críticos que o requerem. No extremo, para garantir a segurança lote a lote, algumas empresas implementam sistemas de liberação positiva, que consistem em bloquear a liberação de lotes de produção até obter a confirmação analítica da inocuidade de cada um deles.

Com o objetivo de obter um alto nível de proteção da saúde pública, o Regulamento (UE) Nº 2073/2005 estabelece os critérios microbiológicos aplicáveis aos produtos alimentícios, devendo as empresas agroalimentares cumpri-los ao longo de toda a cadeia alimentar, desde o processo de fabricação até a expedição do produto. Este regulamento determina que os produtos alimentícios não devem conter microorganismos nem suas toxinas ou metabolitos em quantidades que representem um risco inaceitável para a saúde humana.

Para responder a essas necessidades, os operadores alimentares precisam ter acesso a uma oferta analítica de máxima garantia, aspecto em que a acreditação desempenha um papel determinante, além de ser suficientemente rápida para que o controle seja eficaz, especialmente quando são implementados sistemas de controle com liberação positiva de lotes.